Les principaux bienfaits du pain au levain pour la santé

Le pain au levain est-il plus sain que le pain normal ?

Au début des années 1990, le pain et les produits de boulangerie fabriqués avec la technologie dite des additifs se sont répandus. Avec la création de nouvelles entreprises, de nombreuses petites boulangeries ont également commencé à produire du pain avec des additifs. Les boulangeries d'État et les boulangeries coopératives, qui utilisaient l'ancienne technologie du levain, n'ont pas pu survivre au changement et étaient trop chères.

Pain avec additifs

Il est évident que le pain avec additifs était moins cher et rapportait plus au producteur. Le "pain aux additifs" a un temps de levée de 20 à 30 minutes et ne nécessite pas de longs temps de pétrissage. Le pain au levain fabriqué à partir de farine de blé met 8 à 10 heures à lever, tandis que la farine de blé mélangée à la farine de seigle peut mettre jusqu'à 15 heures à lever. Pendant les 8 à 15 heures de production, les pétrins utilisent beaucoup d'électricité pour aérer la pâte et fournir une grande surface d'oxygène aux microbes de la fermentation. La technologie moderne est bien supérieure en ce qui concerne l'utilisation d'organismes vivants. En outre, le four peut être mieux utilisé dans la production du pain moderne. La consommation d'énergie pour chauffer le four est nettement inférieure et le producteur peut réaliser un bénéfice plus important.

Bénéfice avant la fabrication du pain

Le pain avec additifs est plus léger, plus moelleux et plus soyeux, et les additifs renforçant la saveur le rendent plus savoureux. Le pain au levain avec un goût légèrement aigre a un goût différent. Il est facile d'oublier le goût du pain au levain.

Problèmes de santé dus au pain moderne

Il m'a fallu toute une vie pour me rendre compte que le "pain avec additifs" pose de nombreux problèmes. De nombreuses personnes sont sensibles au gluten. Ces trente dernières années ont vu l'émergence d'une multitude de troubles gastro-intestinaux et de maladies infectieuses. maladies auto-immunes qui n'existaient pas auparavant.

Il est de plus en plus clair que l'industrie de la boulangerie se préoccupe avant tout de son profit. Nous, les consommateurs, avons soutenu ce processus par notre sensibilité aux prix. La valeur de plaisir du pain, son goût et ses bienfaits pour la santé, et le profit des fabricants devraient être évalués séparément.

Le fait est que plus le pain est malsain, plus le bénéfice du fabricant est élevé. Un pain avec des additifs peut avoir un goût tout aussi bon qu'un pain au levain, mais d'une manière différente.

Pain blanc et pain complet

Il existe une idée fausse sur le pain, dont le fondement biologique doit être clarifié. La question est la suivante : le pain fabriqué à partir de farine blanche ou de farine complète est-il plus sain ?

Lorsque la farine blanche et le pain complet sont testés chimiquement, le pain complet présente de meilleures valeurs nutritionnelles. Mais pourquoi ?

La couche d'aleurone du son est riche en substances précieuses telles que des graisses, des antioxydants, des vitamines et des micro- et macronutriments. C'est ce qui lui donne encore plus de valeur. Le son est une bonne source de fibres, c'est pourquoi le pain fabriqué à partir de farine complète a une teneur plus élevée en fibres. Le son n'est pas un fibre de haute qualitéEn particulier, il ne s'agit pas d'une fibre soluble dans l'eau et fermentescible, qui est nécessaire à l'alimentation des espèces bénéfiques. bactéries intestinales.

90% des toxines fongiques présentes dans les céréales se trouvent dans le son. Les données montrent que 10-30% de la toxine fongique DON contenue dans le grain est transférée à la farine blanche pendant la mouture. Cependant, le son est la fraction où la toxine fongique peut être présente jusqu'à dix fois la teneur initiale du grain de blé, c'est-à-dire que si le blé est moulu avec 0,5 ppm de DON, la teneur en DON dans la fraction du son peut atteindre 3 à 5 ppm.

La farine blanche fabriquée à partir du même blé ne contient que 10% de la toxine fongique par rapport à la farine de blé complet. Les pires pains ou petits pains en termes de toxines fongiques sont les pains ou petits pains au son. Ceci est particulièrement important lors des années humides.

Les pesticides systémiques et locaux (absorbables) s'accumulent dans l'enveloppe, c'est pourquoi il faut également éviter la farine complète.

Syndrome de l'intestin perméable et pain complet

Le germe de blé (avec sa teneur en vitamines, minéraux, lipides et antioxydants) donnerait certainement plus de valeur au pain s'il ne contenait pas la protéine agglutinine du germe de blé (protéine WGA). Il s'agit de l'antigène lectine végétale, une substance pro-inflammatoire. Lorsque sa présence dans l'intestin est associée au syndrome de l'intestin perméable, il s'agit d'un aliment ayant la propriété antigénique de déclencher une maladie auto-immune.

Le germe accumule également les pesticides. La valeur biologique du germe de blé est démontrée par l'analyse chimique, mais ce qui est plus important, c'est la structure dans laquelle ces composés se présentent dans la plante. S'ils se présentent sous la forme de lectines ou d'autres formes ayant des propriétés antigéniques, il faut les éviter !

Même les aliments et les matières premières ayant une bonne valeur nutritionnelle doivent être réévalués s'ils ont été affectés négativement par l'activité humaine. Ces effets sont nombreux dans les aliments. Un exemple est la lécithine, un composant biologiquement très précieux des additifs pour le pain. Cependant, si la lécithine est dérivée du soja génétiquement modifié, il y a un risque.

Pain in vivo et in vitro

Une grande erreur dans l'évaluation des aliments d'aujourd'hui est de placer les résultats des tests chimiques au-dessus de tout.

Dans le corps humain, le pain n'est pas évalué "in vitro" (son comportement dans l'éprouvette) sur la base du test chimique, mais "in vivo" (son comportement dans l'organisme vivant).

Le professeur Harry Smith, biologiste anglais, et ses collègues ont attiré l'attention sur l'importance des études in vivo au milieu des années 1950. En biologie, "in vivo" et "in vitro" n'aboutissent souvent pas au même résultat.

In vivo veritas - la vérité est dans la vie !

Si tu compares la farine blanche à la farine complète, il n'y a rien à dire sur le pain complet du point de vue de la santé. Le syndrome de l'intestin perméable et la protéine WGA peuvent ensemble déclencher plusieurs maladies auto-immunes.

Pain au levain et intolérance au gluten

Jusqu'aux années 1990, la plupart des gens n'avaient jamais entendu parler de l'intolérance au gluten. Dans la première moitié du 20e siècle et pendant les siècles précédents, le pain et les pâtes étaient les aliments de base de la plupart des gens.

Il y a cent ans, les gens mangeaient cinq fois plus de pain qu'aujourd'hui. La plupart des variétés de blé contenaient 30 à 40% de gluten en plus que les variétés actuelles, mais les gens n'étaient pas intolérants au gluten.

La sensibilité au gluten est quelque chose que nous ne comprenons pas lorsque nous regardons les statistiques, car nos ancêtres qui ont vécu avant nous et qui avaient le même patrimoine génétique que nous ont dû être touchés par la sensibilité au gluten de façon continue pendant 10 à 15 générations, car la consommation de pain était environ cinq fois plus élevée qu'aujourd'hui.

Mais il n'y a pas eu de problème ! Quelle en est la raison ?

De manière non scientifique, il est suggéré que les changements dans les variétés de blé pourraient être la cause de la sensibilité au gluten.

Qualité du pain et teneur en gluten

Le facteur le plus important pour la qualité du pain est la teneur en gluten. Plus la teneur en gluten est élevée, plus la pâte est facile à pétrir, à étirer et à façonner, et plus le pain est léger, moelleux et tendre.

Au cours des six premières décennies du 20e siècle, les variétés de blé hongrois, célèbres dans le monde entier, produisaient la farine de la meilleure qualité au monde. Bánkúti 1201 et Bánkúti 1205, sélectionnées par László Baross, étaient les variétés de blé de la plus haute qualité et étaient cultivées sur 80-85% des terres arables du pays. Dans les années 1960, les variétés Bánkúti ont été remplacées par les variétés de blé soviétiques Bezostaya en raison de l'importance accordée à la production de masse, à la possibilité de récolter à la machine et à d'autres considérations.

Bánkúti 1201 avait une teneur en gluten humide de 49,45% et une teneur en gluten sec de 17,23%. Selon la pratique actuelle, un blé ayant une teneur en gluten sec de 28% est déjà adapté à la mouture, c'est-à-dire à la panification. La farine de blé de qualité meunière issue des variétés panifiables actuelles a une teneur moyenne en gluten humide de 30-35% et une teneur en gluten sec de 10-12%.

Alors où est la faute si le blé d'aujourd'hui contient environ 30-40% de gluten en moins ?

Pour faire simple, la faute en revient au fait que nos mères et nos grands-mères cuisaient le pain à base de blé avec du levain, si bien que personne ne souffrait d'intolérance au gluten malgré une teneur en gluten très élevée.

Le rôle des FODMAP et de la protéine WGA

Pour comprendre le problème, nous devons clarifier les concepts et les effets du gluten, des FODMAP et de la protéine WGA (protéine d'agglutinine du germe de blé) en tant que lectines dans la farine de pain.

Le grain de blé est composé de trois parties : L'endosperme, le tégument et la couche d'aleurone. L'endosperme est le tissu nutritif et contient le gluten et les FODMAPs. Le germe de blé, qui contient l'amande et l'enveloppe, est le support de la protéine WGA.

La farine de pain blanc est principalement constituée de l'endosperme, qui est composé d'amidon et de gluten. La farine de pain blanc contient deux substances dangereuses, le gluten et les FODMAP.

Le gluten est constitué de deux parties, la gluténine et la gliadine. Ces deux protéines sont liées par un pont disulfure. Les protéines du gluten présentes dans la farine de blé, principalement les prolamines et les gliadines, ont un fort potentiel antigénique. Grâce à une technique informatique de modélisation in silico, il a été démontré que plus de 60 peptides immunogènes sont présents dans le gluten des espèces Triticum. Ceux-ci peuvent être dégradés par des enzymes protéases et pyratases produites par des champignons du levain (Saccharomyces exiguus, C. holmii, Issatchenkia orientalis, C. krusei, Aspergillus niger et A. oryzae). L'efficacité de la dégradation fermentaire est accrue par diverses espèces et souches de bactéries Lactobacillus, qui effectuent une hydrolyse secondaire grâce à leur système de protéases.

Pas de réaction immunitaire au gluten dans le pain au levain.

Les peptides produits pendant la fermentation n'ont pas d'épitopes ou de déterminants antigéniques, ils ne sont donc pas reconnus comme des antigènes par le système immunitaire et ne déclenchent pas de réaction de défense. Le gluten fermenté n'a pas d'effet inflammatoire. Il n'y a donc pas de reconnaissance immunogène et la maladie cœliaque ne peut pas se développer.

Le gluten n'endommage pas seulement la muqueuse intestinale et provoque le syndrome de l'intestin perméable. Lorsqu'il pénètre dans la circulation sanguine, il active les cellules présentatrices d'antigènes (macrophages) et déclenche une réponse immunitaire dans l'organisme.

Le gluten non fermenté n'endommage pas seulement la muqueuse intestinale mais provoque le syndrome de l'intestin perméable. Lorsqu'il pénètre dans la circulation sanguine, il active les cellules présentatrices d'antigènes (macrophages) et déclenche une réponse immunitaire dans l'organisme.

Qu'est-ce que les FODMAP ?

Les FODMAPs sont un groupe de glucides fermentescibles. Ce groupe comprend les (F)oligosaccharides (O)fermentescibles, les (D)disaccharides, les (M)monosaccharides et les (P)polyols (alcools de sucre).

Les glucides fermentescibles ne peuvent pas être décomposés par nos enzymes digestives, mais sont fermentés par les bactéries. Les FODMAPs posent un problème aux personnes qui souffrent de SIBO (Small Intestinal Bacterial Overgrowth).

Normalement, il y a environ 10 bactéries pour 1 ml de contenu intestinal dans le duodénum, la première section de l'intestin grêle, et dans la section suivante, le jéjunum. La dernière partie de l'intestin grêle est l'iléon. Lorsque l'intestin fonctionne de façon optimale, l'iléon contient environ 1 000 à 100 000 bactéries par ml.

Comparée au côlon, qui contient jusqu'à 100 milliards de bactéries par ml, la flore intestinale de l'intestin grêle est relativement faible dans des conditions normales.

Un autre problème est que dans le cas du SIBO, il y a des types de bactéries dans l'intestin grêle qui ne devraient pas s'y trouver. Elles fermentent les FODMAPs du pain, inhibent l'absorption des nutriments et la digestion, et provoquent un véritable désordre dans l'intestin grêle.

Le SIBO est également étroitement lié à l'intolérance au lactose. Sans une quantité suffisante de l'enzyme lactase, le lactose (un disaccharide fermentable présent dans le lait) ne peut pas être digéré et doit être transformé par les bactéries du côlon. Une autre étude antérieure a montré que le SIBO est également associé à une malabsorption du fructose et du sorbitol. Ce sont également des FODMAPs.

Chez les personnes souffrant d'intolérance aux FODMAP, certains glucides peuvent être surfermentés, ce qui entraîne des gaz, des ballonnements, des douleurs, une mauvaise digestion et une prolifération de souches pathogènes indésirables de bactéries.

A propos des lectines

Les lectines sont importantes à connaître car la lectine de la plante de blé, appelée protéine agglutinine du germe de blé, WGA, se trouve dans la partie germe du grain de blé.

Les lectines sont des glycoprotéines, des molécules de protéines avec des oligosaccharides à leur surface (généralement une combinaison de 3 à 10 monosaccharides). Les groupes d'oligosaccharides "attachés" aux protéines ont une structure spatiale spécifique qui est "lue" par les sites de liaison des lectines, c'est-à-dire reconnue spécifiquement par les lectines. système immunitaire. Chacune de ces interactions est faible, mais selon le principe "plusieurs petites font la différence", de nombreuses interactions faibles produisent en synergie des effets puissants. Les protéines des cellules présentatrices d'antigènes de notre corps qui reconnaissent le code des glucides reconnaissent le code du sucre nocif et inflammatoire et déclenchent la réponse immunitaire.

Pourquoi trouve-t-on des lectines dans les plantes ?

Tous les tissus végétaux contiennent des lectines, nous ne pouvons donc pas les éviter complètement. Les lectines sont un système d'autodéfense que les plantes ont développé pour nuire aux "ennemis" qui les mangent. Les lectines se trouvent principalement dans les liquides de reproduction des plantes, y compris les graines des plantes.

Le Dr Árpád Pusztai, biochimiste hongrois travaillant en Écosse, est le découvreur des effets biologiques des lectines et un leader mondial de la recherche sur les lectines. Árpád Pusztai est né le 8 septembre 1930 à Budapest. Il est diplômé en chimie de l'université Eötvös Loránd en 1953. Après l'échec de la révolution hongroise en 1956, il se rend en Angleterre. Il obtient son doctorat en biochimie à l'Institut Lister. Pendant les 36 années suivantes, Pusztai a travaillé à l'Institut Rowett, principalement sur les lectines végétales. Avec sa femme, le Dr Zsuzsa Bardócz, il a publié plus de 270 articles scientifiques et écrit 3 livres. Ils sont devenus des experts en lectines internationalement reconnus.

Une grande partie des lectines ne peut pas être dénaturée ou décomposée structurellement par la chaleur, la friture ou la cuisson. Les lectines de céréales, par exemple, sont résistantes aux sucs digestifs humains.

Les lectines contenues dans nos aliments sont indigestes pour nous, et il a été scientifiquement prouvé que certaines lectines provoquent une toxicité intestinale grave et une auto-immunité. problèmes chez les humains et les animaux.

La meilleure façon de décomposer les lectines est la fermentation. Les bactéries et les champignons sont utilisés pour décomposer les "codes de sucre" codés par les oligosaccharides qui provoquent des inflammations et endommagent les cellules humaines et animales.

Dans le pain au levain, par exemple, cela se produit pendant le processus de fermentation, qui dure de 8 à 16 heures.

La lectine de blé est la protéine agglutinine que l'on trouve dans le germe de blé

Il est intéressant de noter que la protéine agglutinine du germe de blé est également utilisée dans les plantes génétiquement modifiées comme agent anti-inflammatoire. La protéine WGA "implantée" dans les plantes génétiquement modifiées est l'agent anti-inflammatoire que la plante génétiquement modifiée utilise pour se défendre contre les parasites.

La maladie cœliaque et le pain au levain

La maladie cœliaque ne se développe pas si tu manges du pain au levain toute ta vie. Le levain est une levure fermentée. Le levain est une activité bénéfique des levures et des bactéries lactiques et acétiques homo- et hétérofermentaires. La digestion enzymatique de la farine de pain est assurée par les enzymes digestives des glucides que sont l'amylase, la protéase et la pyratase, les enzymes digestives des protéines des levures. Les oligosaccharides de la protéine WGA et les oligo- et disaccharides des FODMAP sont décomposés en monosaccharides par les enzymes de digestion des glucides de l'amylase dans le levain. L'activité bactérienne transforme les monosaccharides en alcool par fermentation alcoolique, puis en acide lactique, en acide acétique et en dioxyde de carbone par les bactéries homo- ou hétérofermentaires. Une partie du dioxyde de carbone acidifie le pain et une autre est éliminée au cours du processus de levain. Les acides organiques qui en résultent rendent le pain durable.

Au cours du processus de levain, la farine perd 1,2 à 2,7% de son poids par fermentation. En même temps, l'effet de fermentation des champignons et des bactéries du levain rend la farine de pain plus digeste et supprime son effet pro-inflammatoire.

Dans le pain au levain, un autre phénomène important se produit à la suite de la fermentation. La farine de blé acquiert une saveur umami, principalement en raison de la teneur élevée en acides aminés glutamates du gluten. C'est ainsi que le pain au levain devient savoureux par le biais d'une fermentation naturelle. Le goût du pain moderne est créé par des exhausteurs de goût.

Un pain de farine de blé cuit avec de la levure prend 8 à 10 heures pour lever, tandis que la farine de seigle prend 16 heures. La cuisson traditionnelle du pain dépend d'un bon levain, du pétrissage (levage) et du temps.

Les champignons et les bactéries du levain travaillent ensemble pour se soutenir et se compléter. Ils produisent également des substances qui empêchent les bactéries nocives de se multiplier dans le levain. De cette façon, le processus microbiologique dans la pâte est contrôlé. Il s'agit en fait d'antibiotiques bénéfiques. Ces antibiotiques bénéfiques pour les intestins sont produits par les bactéries lactiques hétérofermentaires du pain au levain. Après la cuisson, ces antibiotiques bénéfiques pour l'intestin sont absorbés dans l'intestin, où ils contribuent à maintenir un microbiome sain.

L'acide ascorbique contenu dans le levain produit beaucoup de dioxyde de carbone lorsqu'il est chauffé, ce qui "aigrit" le pain. Les acides organiques contenus dans l'agent de levage (acide lactique, acide acétique, acide propionique, acide tartrique, acide sorbique et leurs dérivés) conservent le pain.

La lécithine de soja génétiquement modifiée dans le pain moderne

L'acide organique ajouté artificiellement à la farine régule le pH de la pâte de sorte que l'agent levant empêche efficacement la formation naturelle de levure qui peut se produire dans la pâte pendant le court temps de levée. Le moelleux et la machinabilité du pain sont assurés par la lécithine, qui peut être utilisée en quantité illimitée. La lécithine est un ingrédient alimentaire très précieux. Le seul gros problème, c'est qu'elle est dérivée du soja génétiquement modifié ! Avec cet ingrédient, nous introduisons le problème du glyphosate* du soja génétiquement modifié dans notre alimentation quotidienne par le biais des additifs du pain.

Le goût Umami dans le pain

Nous savons que le goût umami du pain au levain provient de la glutamine, un acide aminé, qui devient "visible" pour les papilles gustatives grâce au processus de fermentation. La question est de savoir ce qui donne au pain son goût d'umami.

Selon le règlement sur l'étiquetage des denrées alimentaires, les exhausteurs de goût n'ont pas à être étiquetés sur les aliments. Il existe un nombre croissant de recherches sur l'utilisation de l'acide aminé L-lysine en tant qu'exhausteur de goût et dans la farine de pain et divers produits de pâtes fabriqués à partir de farine de blé. L'explication scientifique de l'utilisation de la L-lysine dans les aliments, en particulier ceux fabriqués à partir de farine de blé, est que la L-lysine est un bon complément à la composition en acides aminés de la farine de blé. Selon les experts qui soutiennent ce concept, l'ajout de L-lysine provenant de la farine de blé rend les aliments produits plus précieux sur le plan biologique.

D'autres avis affirment que la L-lysine en tant qu'acide aminé libre provoque divers problèmes dans l'organisme en raison de la lysine-.arginine antagonisme. Il s'agit notamment d'effets négatifs sur le système cardiovasculaire, la pression artérielle et la fonction immunitaire.

Hygiène et pain au levain

La question se pose de savoir comment le pain au levain a pu être conservé pendant 8 à 10 jours dans les conditions d'hygiène bien pires d'une pièce humide d'un village traditionnel avec un sol en terre battue et ne pas moisir. Aujourd'hui, un pain conservé dans une cuisine moderne dans des conditions d'hygiène bien meilleures moisirait en 2 ou 3 jours.

L'explication est simple ! Le pain au levain décompose le sucre responsable de l'inflammation. Les moisissures recherchent également ce sucre, mais ne le trouvent que dans le pain au levain.

Le plus gros problème du pain avec additifs n'est pas qu'il contient des additifs, mais qu'il ne fermente pas !

L'histoire du pain au levain

Nos ancêtres respectaient et chérissaient le pain. Ils l'appelaient la vie, la bénédiction de Dieu, l'aliment le plus important de l'humanité. Il était consommé à presque tous les repas. Le pain fait maison était fabriqué à partir de farine de blé pure ou d'un mélange de farine de seigle et de blé. Sa taille variait d'une région à l'autre.

Le poids moyen était de 4 à 6 kg, le diamètre de 25 à 35 cm, la hauteur moyenne de 10 à 12 cm pour le pain de seigle et de 20 à 25 cm pour le pain de blé.

Autrefois, le pain était cuit exclusivement par les femmes. Le pain était généralement pétri et cuit par la femme du fermier elle-même. Selon la taille de la famille et le four, six à huit miches étaient cuites toutes les une à deux semaines. La fabrication du pain prenait généralement 18 à 20 heures.

Les filles apprenaient à faire du pain à l'âge de 14-15 ans, et toutes les filles devaient apprendre avant de pouvoir se marier.

Ce que la bière et le pain ont en commun

La bière n'est pas appelée pain liquide pour rien, car c'est un produit de fermentation.

Aujourd'hui encore, les mots "brassée selon la loi de pureté" de 1516 figurent sur les canettes et les bouteilles de nombreuses marques de bière allemande.

La loi stipule que la bière ne peut contenir que trois ingrédients : le malt, le houblon et l'eau.

Pain à la levure et pain au levain

Le pain à la levure est un croisement entre le pain au levain et le pain moderne. Le pain est cuit avec de la levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae) en 2 à 3 heures. Les FODMAP (sucres) contenus dans la farine de pain sont utilisés pour former du dioxyde de carbone ascendant et des acides organiques conservateurs. Le maltose ne peut pas être fermenté par les champignons et reste dans le pain à la levure, ce qui réduit la durée de conservation du pain.

Les bactéries lactiques homo- et hétérofermentaires jouent également un rôle dans la transformation enzymatique du gluten et de la protéine WGA. Cela signifie que la dégradation de ces deux substances pro-inflammatoires particulièrement risquées n'est pas complète.

Soja génétiquement modifié et glyphosate

En 1996, le soja RR a été autorisé aux États-Unis. Le soja est pulvérisé deux à quatre fois par an. Au cours des 22 dernières années, les résidus chimiques de glyphosate dans le soja sont passés de 0,1 mg/kg à 20,0 mg/kg. Aux États-Unis, la limite a dû être portée à 40 mg/kg il y a deux ans parce que la limite de 20,0 mg/kg était dépassée dans le soja.

D'énormes intérêts scientifiques et économiques sont en jeu, qu'ils soient pour ou contre. Le soja génétiquement modifié ne doit pas être cultivé en Europe ! Cependant, grâce au libre-échange, une quantité importante d'aliments pour animaux et de denrées alimentaires à base de soja génétiquement modifié entre dans l'Union européenne.

Quelques arguments de militants anti-OGM soucieux de l'avenir de l'humanité :

Il tue une partie des champignons et des bactéries qui vivent dans le sol Les bactéries intestinales bénéfiques sont toutes sensibles au glyphosate. En tant qu'organe métabolique central du foie, il bloque une enzyme clé, le cytochrome p450, qui joue un rôle important dans divers processus métaboliques hépatiques. Il s'agit notamment de la régulation des niveaux d'hormones et de la décomposition des xénobiotiques (substances étrangères telles que les toxines). Bien entendu, nous ne défendrons pas nous-mêmes le soja génétiquement modifié, car notre principal développeur de produits, un ingénieur agronome ayant 30 ans d'expérience dans l'élevage et la nutrition en Allemagne et à l'étranger, ne peut pas te donner un seul argument positif !