Hlavné zdravotné výhody kváskového chleba

Je kváskový chlieb zdravší ako bežný chlieb?

Začiatkom 90. rokov 20. storočia sa rozšíril chlieb a pekárenské výrobky vyrábané tzv. aditívnou technológiou. So vznikom nových spoločností začali chlieb s prísadami vyrábať aj mnohé malé pekárne. Štátne a družstevné pekárne, ktoré používali starú kváskovú technológiu, nemohli túto zmenu prežiť a boli príliš drahé.

Chlieb s prísadami

Je zrejmé, že chlieb s prísadami bol lacnejší a prinášal výrobcovi vyšší zisk. "Chlieb s prísadami" má čas kysnutia 20 - 30 minút a nepotrebuje dlhé miesenie. Kváskový chlieb z pšeničnej múky kysne 8 až 10 hodín, kým pšeničná múka zmiešaná s ražnou múkou môže kysnúť až 15 hodín. Počas 8 až 15-hodinového výrobného procesu používajú hnetacie stroje veľa elektrickej energie na prevzdušnenie cesta a zabezpečenie veľkej plochy kyslíka pre kvasiace mikróby. Moderná technológia je oveľa lepšia, pokiaľ ide o využívanie živých organizmov. Okrem toho sa pri výrobe moderného chleba dá lepšie využiť pec. Spotreba energie na vykurovanie pece je výrazne nižšia a výrobca môže dosiahnuť vyšší zisk.

Zisk pred výrobou chleba

Chlieb s prísadami je ľahší, mäkší a hodvábnejší a prísady zvýrazňujúce chuť ho robia chutnejším. Kvasený chlieb s mierne kyslou chuťou má inú chuť. Na chuť kváskového chleba sa dá ľahko zabudnúť.

Zdravotné problémy spôsobené moderným chlebom

Trvalo mi celý život, kým som si uvedomil, že s "chlebom s prísadami" je veľa problémov. Mnohí ľudia sú citliví na lepok. Za posledných tridsať rokov sa objavilo množstvo gastrointestinálnych a autoimunitné ochorenia ktoré predtým neexistovali.

Je čoraz jasnejšie, že hlavným záujmom pekárenského priemyslu je jeho zisk. My spotrebitelia sme tento proces podporili svojou cenovou citlivosťou. Pôžitková hodnota chleba, jeho chuť a zdravotné benefity a zisk výrobcov by sa mali posudzovať oddelene.

Faktom je, že čím nezdravší chlieb, tým vyšší zisk pre výrobcu. Chlieb s prísadami môže chutiť rovnako dobre ako kváskový chlieb, ale iným spôsobom.

Biely chlieb a celozrnný chlieb

Existuje mylná predstava o chlebe, ktorej biologický základ je potrebné objasniť. Otázka znie: je zdravší chlieb z bielej alebo celozrnnej múky?

Keď sa chemicky testuje biela múka a celozrnný chlieb, celozrnný chlieb má lepšie nutričné hodnoty. Ale prečo?

Aleurónová vrstva otrúb je bohatá na cenné látky, ako sú tuky, antioxidanty, vitamíny a mikro- a makroživiny. To ju robí ešte cennejšou. Otruby sú dobrým zdrojom vlákniny, preto má chlieb z celozrnnej múky vyšší obsah vlákniny. Otruby nie sú vysokokvalitné vlákno, najmä nie vo vode rozpustnú, fermentovateľnú vlákninu, ktorá je potrebná na výživu prospešných črevné baktérie.

90% hubových toxínov v obilninách sa nachádza v otrubách. Z údajov vyplýva, že 10-30% obsahu hubových toxínov DON v zrne sa počas mletia prenáša do bielej múky. Otruby sú však frakciou, v ktorej sa môže nachádzať až desaťnásobok pôvodného obsahu hubového toxínu v zrne pšenice, t. j. ak sa melie pšenica s 0,5 ppm DON, obsah DON v otrubách môže byť až 3 - 5 ppm.

Biela múka vyrobená z tej istej pšenice obsahuje len 10% hubového toxínu v porovnaní s celozrnnou múkou. Najhoršie chleby alebo rožky z hľadiska plesňových toxínov sú otruby. To je dôležité najmä vo vlhkých rokoch.

V šupke sa hromadia systémové a lokálne (vstrebateľné) pesticídy, preto by sme sa mali vyhýbať aj celozrnnej múke.

Syndróm deravého čreva a celozrnný chlieb

Pšeničné klíčky (s obsahom vitamínov, minerálov, lipidov a antioxidantov) by určite zvýšili hodnotu chleba, keby neobsahovali bielkovinu aglutinín pšeničných klíčkov (WGA). Ide o rastlinný lektínový antigén, ktorý je prozápalovou látkou. Keď sa jeho prítomnosť v čreve spája so syndrómom deravého čreva, ide o potravinu s antigénnou vlastnosťou spúšťať autoimunitné ochorenie.

V zárodkoch sa tiež hromadia pesticídy. Biologická hodnota pšeničných klíčkov sa preukazuje chemickou analýzou, ale dôležitejšia je štruktúra, v ktorej sa tieto zlúčeniny v rastline vyskytujú. Ak sú vo forme lektínov alebo iných foriem s antigénnymi vlastnosťami, treba sa im vyhnúť!

Aj potraviny a suroviny s dobrou výživovou hodnotou by sa mali prehodnotiť, ak boli nepriaznivo ovplyvnené ľudskou činnosťou. Takýchto vplyvov je v potravinách veľa. Jedným z príkladov je lecitín, biologicky veľmi cenná zložka prísad do chleba. Ak však lecitín pochádza z geneticky modifikovanej sóje, existuje riziko.

Chlieb in vivo a in vitro

Veľkou chybou pri dnešnom hodnotení potravín je uprednostňovanie výsledkov chemických testov.

V ľudskom tele sa chlieb nehodnotí "in vitro" (jeho správanie v skúmavke) na základe chemického testu, ale "in vivo" (jeho správanie v živom organizme).

Anglický biológ profesor Harry Smith a jeho kolegovia upozornili na význam štúdií in vivo v polovici 50. rokov 20. storočia. V biológii "in vivo" a "in vitro" často nevedú k rovnakému výsledku.

In vivo veritas - pravda je v živom!

Ak porovnáte bielu múku s celozrnnou, o celozrnnom chlebe sa zo zdravotného hľadiska nedá hovoriť. Syndróm deravého čreva a bielkoviny WGA môžu spolu vyvolať viaceré autoimunitné ochorenia.

Kváskový chlieb a neznášanlivosť lepku

Až do 90. rokov 20. storočia väčšina ľudí nikdy nepočula o neznášanlivosti lepku. V prvej polovici 20. storočia a po stáročia predtým boli pre väčšinu ľudí základnými potravinami chlieb a cestoviny.

Pred sto rokmi ľudia jedli päťkrát viac chleba ako dnes. Väčšina odrôd pšenice obsahovala o 30 až 40% viac lepku ako dnešné odrody, ale ľudia nemali intoleranciu na lepok.

Citlivosť na lepok je niečo, čomu nerozumieme, keď sa pozrieme na štatistiky, pretože naši predkovia, ktorí žili pred nami a mali rovnakú genetickú výbavu ako my, museli byť postihnutí citlivosťou na lepok nepretržite po 10-15 generácií, pretože spotreba chleba bola asi päťkrát vyššia ako dnes.

Ale nebol to žiadny problém! Čo je toho príčinou?

Nevedecky sa predpokladá, že príčinou citlivosti na lepok môžu byť zmeny v odrodách pšenice.

Kvalita chleba a obsah lepku

Najdôležitejším faktorom kvality chleba je obsah lepku. Čím vyšší je obsah lepku, tým ľahšie sa cesto miesi, rozťahuje a tvaruje a tým je chlieb ľahší, mäkší a jemnejší.

V prvých šiestich desaťročiach 20. storočia sa zo svetoznámych maďarských odrôd pšenice vyrábala najkvalitnejšia múka na svete. Odrody Bánkúti 1201 a Bánkúti 1205, ktoré vyšľachtil László Baross, boli najkvalitnejšími odrodami pšenice a pestovali sa na 80-85% ornej pôdy krajiny. V 60. rokoch 20. storočia boli odrody Bánkúti nahradené sovietskymi odrodami pšenice Bezostaja z dôvodu dôrazu na masovú produkciu, strojovú zberateľnosť a iných dôvodov.

Bánkúti 1201 mal obsah mokrého lepku 49,45% a obsah suchého lepku 17,23%. Podľa súčasnej praxe je pšenica s obsahom suchého lepku 28% už vhodná na mletie, t. j. na výrobu chleba. Mlynská pšeničná múka z dnešných chlebových odrôd má priemerný obsah mokrého lepku 30-35% a obsah suchého lepku 10-12%.

Kde je teda chyba, ak dnešná pšenica obsahuje o 30-40% menej lepku?

Jednoducho povedané, chyba je v tom, že naše mamy a staré mamy piekli chlieb z pšenice s kváskom, takže nikto netrpel neznášanlivosťou lepku napriek veľmi vysokému obsahu lepku.

Úloha proteínu FODMAP a WGA

Aby sme pochopili tento problém, musíme objasniť pojmy a účinky lepku, FODMAP a proteínu WGA (aglutinín pšeničných klíčkov) ako lektínov v chlebovej múke.

Zrno pšenice sa skladá z troch častí: Endosperm, obal a aleuronová vrstva. Endosperm je výživné tkanivo a obsahuje lepok a FODMAP. Pšeničný klíček, ktorý obsahuje jadro a šupku, je nositeľom bielkoviny WGA.

Biela chlebová múka sa skladá najmä z endospermu, ktorý je tvorený škrobom a lepkom. Biela múka obsahuje dve nebezpečné látky, lepok a FODMAP.

Lepok sa skladá z dvoch častí, glutenínu a gliadínu. Tieto dva proteíny sú spojené disulfidovým mostíkom. Proteíny lepku v pšeničnej múke, najmä prolamíny a gliadíny, majú silný antigénny potenciál. Pomocou počítačovej techniky modelovania in silico sa ukázalo, že v lepku druhu Triticum je prítomných viac ako 60 imunogénnych peptidov. Tieto môžu byť rozložené proteázovými a pyratázovými enzýmami produkovanými kváskovými hubami (Saccharomyces exiguus, C. holmii, Issatchenkia orientalis, C. krusei, Aspergillus niger a A. oryzae). Účinnosť fermentačného rozkladu zvyšujú rôzne druhy a kmene baktérií Lactobacillus, ktoré vykonávajú sekundárnu hydrolýzu pomocou svojich proteázových systémov.

Žiadna imunitná reakcia na lepok v kváskovom chlebe

Peptidy vznikajúce počas fermentácie nemajú epitopy ani antigénne determinanty, takže ich imunitný systém nerozpoznáva ako antigény a nevyvolávajú obrannú reakciu. Fermentovaný lepok nemá zápalový účinok. Nedochádza teda k imunogénnemu rozpoznaniu a celiakia sa nemôže rozvinúť.

Lepok nielenže poškodzuje sliznicu čriev a spôsobuje syndróm deravého čreva. Keď sa dostane do krvného obehu, aktivuje bunky prezentujúce antigén (makrofágy) a spúšťa v tele imunitnú reakciu.

Nekvasený lepok nielenže poškodzuje sliznicu čriev, ale spôsobuje aj syndróm deravého čreva. Keď sa dostane do krvného obehu, aktivuje bunky prezentujúce antigén (makrofágy) a spúšťa v tele imunitnú reakciu.

Čo je FODMAP?

FODMAP sú skupinou fermentovateľných sacharidov. Táto skupina zahŕňa (F)fermentovateľné (O)oligosacharidy, (D)disacharidy, (M)monosacharidy a (P)polyoly (cukrové alkoholy).

Fermentovateľné sacharidy sa nedajú rozložiť našimi tráviacimi enzýmami, ale sú fermentované baktériami. FODMAP sú problémom pre ľudí, ktorí trpia SIBO (Small Intestinal Bacterial Overgrowth).

V dvanástorníku, prvom úseku tenkého čreva, a v ďalšom úseku, v jejune, je bežne asi 10 baktérií na 1 ml črevného obsahu. Poslednou časťou tenkého čreva je ileum. Keď črevo funguje optimálne, ileum obsahuje približne 1 000 až 100 000 baktérií na 1 ml.

V porovnaní s hrubým črevom, ktoré obsahuje až 100 miliárd baktérií na ml, je črevná flóra v tenkom čreve za normálnych podmienok pomerne nízka.

Ďalším problémom je, že pri SIBO sa v tenkom čreve nachádzajú druhy baktérií, ktoré by tam nemali byť. Kvasia FODMAP v chlebe, bránia vstrebávaniu živín a tráveniu a spôsobujú v tenkom čreve poriadny neporiadok.

SIBO úzko súvisí aj s intoleranciou laktózy. Bez dostatočného množstva enzýmu laktázy sa laktóza (fermentovateľný disacharid v mlieku) nedá stráviť a musí byť spracovaná baktériami v hrubom čreve. Iná skoršia štúdia ukázala, že SIBO súvisí aj s malabsorpciou fruktózy a sorbitolu. Aj tieto látky patria medzi FODMAP.

U ľudí s intoleranciou FODMAP môže dochádzať k nadmernej fermentácii niektorých sacharidov, čo vedie k plynatosti, nadúvaniu, bolesti, zlému tráveniu a premnoženiu nežiaducich patogénnych kmeňov baktérií.

O lektínoch

Lektíny je dôležité poznať, pretože lektín pšenice, nazývaný aglutinín pšeničných klíčkov (WGA), sa nachádza v klíčkovej časti pšeničného zrna.

Lektíny sú glykoproteíny, molekuly bielkovín s oligosacharidmi na povrchu (zvyčajne kombinácia 3-10 monosacharidov). Oligosacharidové skupiny "pripojené" k proteínom majú špecifickú priestorovú štruktúru, ktorú "čítajú" väzobné miesta lektínov, t. j. sú špecificky rozpoznané imunitný systém. Každá z týchto interakcií je slabá, ale podľa zásady "veľa malých robí rozdiel", mnoho slabých interakcií synergicky vytvára silné účinky. Bielkoviny v antigén-prezentujúcich bunkách nášho tela, ktoré rozpoznávajú sacharidový kód, rozpoznávajú škodlivý a zápalový kód cukru a spúšťajú imunitnú odpoveď.

Prečo sa lektíny nachádzajú v rastlinách?

Všetky rastlinné tkanivá obsahujú lektíny, takže sa im nemôžeme úplne vyhnúť. Lektíny sú sebaobranným systémom, ktorý si rastliny vyvinuli, aby poškodili "nepriateľov", ktorí ich požierajú. Lektíny sa nachádzajú najmä v reprodukčných tekutinách rastlín vrátane semien rastlín.

Dr. Árpád Pusztai, maďarský biochemik pôsobiaci v Škótsku, je objaviteľom biologických účinkov lektínov a svetovou jednotkou vo výskume lektínov. Árpád Pusztai sa narodil 8. septembra 1930 v Budapešti. V roku 1953 absolvoval štúdium chémie na Univerzite Eötvösa Loránda. Po neúspechu maďarskej revolúcie v roku 1956 odišiel do Anglicka. Doktorát z biochémie získal na Listerovom inštitúte. Nasledujúcich 36 rokov pracoval Pusztai v Rowettovom inštitúte, najmä na rastlinných lektínoch. Spolu so svojou manželkou, doktorkou Zsuzsou Bardóczovou, publikoval viac ako 270 vedeckých prác a napísal 3 knihy. Stali sa medzinárodne uznávanými odborníkmi na lektíny.

Veľká časť lektínov sa nedá denaturovať ani štrukturálne rozložiť teplom, vyprážaním alebo varením. Obilné lektíny sú napríklad odolné voči ľudským tráviacim šťavám.

Lektíny v potravinách sú pre nás nestráviteľné a bolo vedecky dokázané, že niektoré lektíny spôsobujú závažnú črevnú toxicitu a autoimunitné problémy u ľudí aj zvierat.

Najlepší spôsob odbúravania lektínov je fermentácia. Baktérie a huby sa používajú na rozklad "cukrových kódov" zakódovaných v oligosacharidoch, ktoré spôsobujú zápaly a poškodzujú ľudské a živočíšne bunky.

Napríklad pri kváskovom chlebe sa to deje počas procesu fermentácie, ktorý trvá 8 až 16 hodín.

Pšeničný lektín je aglutinínová bielkovina, ktorá sa nachádza v pšeničných klíčkoch

Je zaujímavé, že proteín aglutinín pšeničných klíčkov sa používa aj v geneticky modifikovaných rastlinách ako protizápalová látka. Proteín WGA "implantovaný" do GM rastlín je protizápalová látka, ktorú GM rastlina používa na obranu proti škodcom.

Celiakia a kváskový chlieb

Celiakia nevzniká, ak celý život jete kváskový chlieb. Kvások je fermentovaný kvas. Kvások je prospešná činnosť kvasiniek a homo- a heterofermentatívnych baktérií mliečneho a octového kvasenia. Enzýmové trávenie chlebovej múky vykonávajú enzýmy amyláza, proteáza a pyratáza, ktoré trávia sacharidy, enzýmy kvasiniek, ktoré trávia bielkoviny. Oligosacharidy bielkovín WGA a oligo- a disacharidy FODMAP sa v kvásku rozkladajú na monosacharidy pomocou sacharidy tráviacich enzýmov amylázy. Bakteriálna aktivita premieňa monosacharidy na alkohol alkoholovým kvasením, po ktorom nasleduje kyselina mliečna, kyselina octová a oxid uhličitý prostredníctvom homo- alebo heterofermentatívnych baktérií. Časť oxidu uhličitého okysľuje chlieb a časť sa odstráni počas kváskovania. Vzniknuté organické kyseliny robia chlieb trvanlivým.

Počas kváskovania stráca múka 1,2 až 2,7% svojej hmotnosti. Fermentačný účinok húb a baktérií v kvásku zároveň zvyšuje stráviteľnosť chlebovej múky a odstraňuje jej prozápalový účinok.

V kváskovom chlebe dochádza v dôsledku fermentácie k ďalšiemu dôležitému javu. Pšeničná múka získava chuť umami, najmä vďaka vysokému obsahu glutamátových aminokyselín v lepku. Takto sa kváskový chlieb stáva chutným vďaka prirodzenej fermentácii. Chuť moderného chleba sa vytvára pomocou zvýrazňovačov chuti.

Bochník z pšeničnej múky upečený s droždím kysne 8 až 10 hodín, kým z ražnej múky 16 hodín. Tradičné pečenie chleba závisí od dobrého kvásku, hnetenia (kysnutia) a času.

Huby a baktérie v kvásku sa navzájom podporujú a dopĺňajú. Produkujú tiež látky, ktoré zabraňujú množeniu škodlivých baktérií v kvásku. Týmto spôsobom sa kontroluje mikrobiologický proces v kvásku. V podstate ide o prospešné antibiotiká. Tieto črevám prospešné antibiotiká produkujú heterofermentatívne baktérie mliečneho kvasenia v kváskovom chlebe. Po upečení sa tieto črevám priateľské antibiotiká vstrebávajú do čriev, kde pomáhajú udržiavať zdravý mikrobióm.

Kyselina askorbová v kvásku produkuje pri zahrievaní veľké množstvo oxidu uhličitého, ktorý chlieb "prekvasí". Organické kyseliny v kvásku (kyselina mliečna, kyselina octová, kyselina propiónová, kyselina vínna, kyselina sorbová a ich deriváty) konzervujú chlieb.

GM sójový lecitín v modernom chlebe

Organická kyselina umelo pridaná do múky reguluje pH cesta tak, aby kvások účinne zabránil prirodzenej tvorbe kvasiniek, ku ktorej môže dôjsť v ceste počas krátkeho kysnutia. Mäkkosť a spracovateľnosť chleba zabezpečuje lecitín, ktorý sa môže používať v neobmedzenom množstve. Lecitín je veľmi cenná potravinárska zložka. Jediným veľkým problémom je, že sa získava z geneticky modifikovanej sóje! Vďaka tejto zložke vnášame problém glyfosátu* z geneticky modifikovanej sóje do našej každodennej stravy prostredníctvom prísad do chleba.

Chuť umami v chlebe

Vieme, že chuť umami kváskového chleba pochádza z aminokyseliny glutamínu, ktorá sa v procese fermentácie stáva "viditeľnou" pre chuťové poháriky. Otázkou je, čo dodáva chlebu chuť umami.

Podľa nariadenia o označovaní potravín sa zvýrazňovače chuti nemusia na potravinách označovať. Existuje čoraz viac výskumov o používaní aminokyseliny L-lyzínu ako zvýrazňovača chuti a v chlebovej múke a rôznych cestovinových výrobkoch vyrobených z pšeničnej múky. Vedecké vysvetlenie používania L-lyzínu v potravinách, najmä v potravinách vyrobených z pšeničnej múky, spočíva v tom, že L-lyzín vhodne dopĺňa aminokyselinové zloženie pšeničnej múky. Podľa odborníkov, ktorí podporujú túto koncepciu, pridanie L-lyzínu z pšeničnej múky zvyšuje biologickú hodnotu vyrábaných potravín.

Podľa iných názorov L-lyzín ako voľná aminokyselina spôsobuje v tele rôzne problémy kvôli lyzínu-arginín antagonizmus. Patria sem negatívne účinky na kardiovaskulárny systém, krvný tlak a imunitné funkcie.

Hygiena a kváskový chlieb

Vyvstáva otázka, ako je možné, že kváskový chlieb sa môže skladovať 8-10 dní v oveľa horších hygienických podmienkach tradičnej dedinskej vlhkej miestnosti so špinavou podlahou a nesplesnivie. Dnes by bochník chleba skladovaný v modernej kuchyni v oveľa lepších hygienických podmienkach splesnel do 2 - 3 dní.

Vysvetlenie je jednoduché! Kváskový chlieb rozkladá cukor, ktorý spôsobuje zápal. Plesne tiež hľadajú tento cukor, ale nájdu ho len v kváskovom chlebe.

Najväčším problémom chleba s prísadami nie je to, že obsahuje prísady, ale to, že nekvasí!

História kváskového chleba

Naši predkovia si chlieb vážili a ctili. Nazývali ho životom, Božím požehnaním, najdôležitejšou potravou ľudstva. Jedli ho takmer pri každom jedle. Domáci chlieb sa pripravoval z čistej pšeničnej múky alebo zo zmesi ražnej a pšeničnej múky. Jeho veľkosť sa v jednotlivých regiónoch líšila.

Priemerná hmotnosť bola 4 až 6 kg, priemer 25 až 35 cm, priemerná výška 10 až 12 cm v prípade ražného chleba a 20 až 25 cm v prípade pšeničného chleba.

V minulosti piekli chlieb výlučne ženy. Chlieb zvyčajne miesila a piekla samotná žena poľnohospodára. V závislosti od veľkosti rodiny a pece sa pieklo šesť až osem bochníkov každý jeden až dva týždne. Výroba chleba trvala zvyčajne 18 až 20 hodín.

Dievčatá sa učili piecť chlieb vo veku 14-15 rokov a všetky dievčatá sa to museli naučiť, kým sa mohli vydať.

Čo majú pivo a chlieb spoločné

Nie nadarmo sa pivo nazýva tekutý chlieb, pretože ide o produkt kvasenia.

Na plechovkách a fľašiach mnohých nemeckých značiek piva sa dodnes nachádza nápis "varené podľa zákona o čistote" z roku 1516.

Zákon stanovuje, že pivo môže obsahovať len tri zložky: slad, chmeľ a vodu.

Kvasový chlieb a kváskový chlieb

Kvasový chlieb je niečo medzi kváskovým chlebom a moderným chlebom. Chlieb sa pečie s pekárskymi kvasnicami (Saccharomyces cerevisiae) 2-3 hodiny. FODMAP (cukry) v chlebovej múke sa využívajú na tvorbu stúpajúceho oxidu uhličitého a konzervačných organických kyselín. Maltóza nemôže byť fermentovaná hubami a zostáva v kvasnicovom chlebe, čím sa znižuje trvanlivosť chleba.

Homo- a heterofermentatívne baktérie mliečneho kvasenia zohrávajú úlohu aj pri enzymatickej premene lepku a bielkovín WGA. To znamená, že rozklad týchto dvoch obzvlášť rizikových prozápalových látok nie je úplný.

GM sója a glyfosát

V roku 1996 bola v USA schválená RR sója. Sója sa postrekuje dva až štyrikrát ročne. Za posledných 22 rokov sa chemické rezíduá glyfosátu v sóji zvýšili z 0,1 mg/kg na 20,0 mg/kg. V USA sa pred dvoma rokmi musel limit zvýšiť na 40 mg/kg, pretože v sóji bol prekročený limit 20,0 mg/kg.

V hre sú obrovské vedecké a ekonomické záujmy, a to tak zástancov, ako aj odporcov. GM sója sa v Európe nesmie pestovať! Prostredníctvom voľného obchodu sa však do Európskej únie dostáva značné množstvo krmív a potravín z geneticky modifikovanej sóje.

Niektoré argumenty aktivistov proti geneticky modifikovaným organizmom, ktorí sa obávajú o budúcnosť ľudstva:

Zabíja niektoré huby a baktérie, ktoré žijú v pôde Všetky prospešné črevné baktérie sú citlivé na glyfosát. Ako centrálny metabolický orgán pečene blokuje kľúčový enzým cytochróm p450, ktorý zohráva dôležitú úlohu v rôznych metabolických procesoch pečene. Medzi ne patrí regulácia hladiny hormónov a odbúravanie xenobiotík (cudzorodých látok, ako sú toxíny). Samozrejme, sami nebudeme obhajovať geneticky modifikovanú sóju, pretože náš hlavný vývojár produktu, poľnohospodársky inžinier s 30-ročnou praxou v oblasti chovu a výživy zvierat doma i v zahraničí, vám nemôže poskytnúť jediný pozitívny argument!