Función del sistema inmunitario intestinal y aminas biógenas

La lámina propia de la pared intestinal es el lugar más rico del cuerpo en plasmocitos (células plasmáticas).

Los plasmocitos producen inmunoglobulinas. La flora intestinal estimula el desarrollo del sistema inmunitario intestinal. Sin una flora intestinal normal, la inmunidad se reduce, los macrófagos muestran una actividad reducida y el tejido linfático está poco desarrollado.

Un cuádruple sistema de defensa suprime y desplaza a las bacterias patógenas en respuesta a la carga antigénica de la luz intestinal

El sistema consta de cuatro componentes. El sistema inmunitario intestinal no puede combatir las aminas biógenas que se producen a partir de aminas libres. Aminoácidos se forman. Consta de cuatro sistemas de defensa: el microbiano, el humoral, el anatómico y el celular. El sistema de defensa de cuatro elementos es principalmente una defensa contra los elementos celulares y ofrece protección contra los compuestos proteínicos microbianos antigénicos. Estas barreras son ineficaces contra los compuestos tóxicos no antigénicos (aminas biógenas, microtoxinas).

Inmunoestimulación local en el intestino

La estimulación inmunitaria local tiene lugar en el intestino. La pared celular de las bacterias, incluidas las beneficiosas Bacterias intestinalescontiene dos importantes componentes inmunobiológicamente activos: El peptidoglicano (PG) en las bacterias Gram negativas y Gram positivas y el lipopolisacárido (LPS) en la pared celular de las bacterias Gram negativas. El LPS tiene una actividad inmunobiológica 1000 veces superior. 

En Sistema inmunitario funciona normalmente a un nivel básico. La protección específica sólo se desarrolla tras una respuesta antigénica adecuada. Los LPS y los estimuladores PG de la flora intestinal son necesarios continuamente para el correcto desarrollo y preparación del sistema inmunitario y para mantener la salud. La entrada de LPS en el torrente sanguíneo en pequeñas cantidades es beneficiosa para el huésped. Conlleva una estimulación general del sistema inmunitario y una mejora de la defensa celular.

Subproductos de fermentación (por ejemplo, aminoácidos, glutamato sódico, subproductos de fermentación de otros aditivos alimentarios): 

• Aminoácido treonina → aminoácido E. → fermentado por la bacteria Corynebacterium glutamicum. 
• Glutamato sódico → fermentado por la bacteria Corynebacterium glutamicum. 

Cuando grandes cantidades de LPS entran en el torrente sanguíneo, desencadenan una reacción inmunitaria sistémica aguda. Esto conduce a un proceso inflamatorio general.

Aminas biógenas en los piensos para animales de granja

Como resultado de la globalización de la industria de piensos, en la última década y media se han introducido nuevos ingredientes en los piensos para lechones. Como consecuencia, los lechones entran en contacto con sustancias que antes no contenían sus piensos. En 2010, los sectores mundial farmacéutico, alimentario y de piensos produjeron más de 100 millones de toneladas de aminoácidos fermentados y aditivos alimentarios artificiales y sus subproductos de fermentación. En la actualidad, la industria de la alimentación animal utiliza aminoácidos fermentados y potenciadores del sabor artificiales y sus subproductos como materias primas.

Los subproductos de la industria de fermentación también se utilizan como pienso para cerdos, cerdas y animales de engorde. Son una característica común de estos procesos. Además del producto principal, los procesos de fermentación también producen diversos productos intermedios como aminoácidos libres, di- y polipéptidos y aminas biogénicas. Los productos intermedios son especialmente críticos. Contienen miles de millones de cuerpos bacterianos muertos de las bacterias fermentadoras contenidas en las materias primas. La bacteria E. coli, por ejemplo, fermenta el aminoácido treonina producido artificialmente.

Las aminas biógenas (BA) se forman por la descarboxilación de aminoácidos

Existen aminas biogénicas exógenas (suministradas con el pienso) y endógenas (producidas en el animal). Éstas intervienen en la regulación fina del organismo y se conocen como hormonas tisulares. Las aminas biógenas son neurotransmisores que intervienen en la transmisión de estímulos. Su cantidad en el organismo es fija y regulada. Cualquier otra cantidad plantea problemas toxicológicos inexplicables.

Las aminas biógenas se obtienen a partir de aminoácidos por descarboxilación oxidativa:

• Arginina - Agmatina, Putrescina
• Hisztidin - Histamina
• Lizin - Cadaverina
• Metionina - Espermina y espermidina
• Ornitina - Putrescina
• Fenilalanina - Feniletilamina
• Triptófano - triptamina, serotonina
• Tirozina - Tiramina

La presencia de grandes cantidades de aminas biógenas en la sangre sobrecarga el hígado. El hígado sólo puede desintoxicar parcialmente las aminas, lo que provoca diversos problemas hepáticos. Las aminas biógenas son neurotoxinas celulares directas y paralizan los nervios autónomos que inervan la red vascular.

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