Funzione del sistema immunitario intestinale e amine biogene

Lo strato della lamina propria della parete intestinale è il luogo più ricco di plasmociti (plasmacellule) dell'organismo.

I plasmociti producono immunoglobuline. La flora intestinale stimola lo sviluppo del sistema immunitario intestinale. Senza una flora intestinale normale, l'immunità è ridotta, i macrofagi mostrano un'attività ridotta e il tessuto linfatico è sottosviluppato.

Un quadruplice sistema di difesa sopprime e allontana i batteri patogeni in risposta al carico antigenico del lume intestinale

Il sistema è costituito da quattro componenti. Il sistema immunitario intestinale non è in grado di contrastare le ammine biogene prodotte da sostanze libere. Aminoacidi si formano. Si compone di quattro sistemi di difesa: il sistema di difesa microbico, umorale, anatomico e cellulare. Il sistema di difesa a quattro elementi è principalmente una difesa contro gli elementi cellulari e offre protezione contro i composti proteici microbici antigenici. Queste barriere sono inefficaci contro i composti tossici non antigenici (ammine biogene, microtossine).

Immunostimolazione locale nell'intestino

La stimolazione immunitaria locale avviene nell'intestino. La parete cellulare dei batteri, compresi quelli benefici Batteri intestinalicontiene due importanti componenti immunobiologicamente attivi: Il peptidoglicano (PG) nei batteri Gram-negativi e Gram-positivi e il lipopolisaccaride (LPS) nella parete cellulare dei batteri Gram-negativi. L'LPS ha un'attività immunobiologica circa 1000 volte superiore. 

Il Sistema immunitario funziona normalmente a livello di base. La protezione specifica si sviluppa solo dopo un'adeguata risposta antigenica. Gli LPS e gli stimolatori PG della flora intestinale sono continuamente necessari per il corretto sviluppo e la prontezza del sistema immunitario e per mantenere la salute. L'ingresso di LPS nel flusso sanguigno in piccole quantità è benefico per l'ospite. Porta a una stimolazione generale del sistema immunitario e a un miglioramento della difesa cellulare.

Sottoprodotti della fermentazione (ad esempio aminoacidi, glutammato di sodio, sottoprodotti della fermentazione di altri additivi alimentari): 

• Amminoacido treonina → E. amminoacido → fermentato da batteri Corynebacterium glutamicum 
• Sodio glutammato → fermentato da batteri Corynebacterium glutamicum 

Quando grandi quantità di LPS entrano nel flusso sanguigno, scatenano una reazione immunitaria sistemica acuta. Questo porta a un processo infiammatorio generale.

Ammine biogene nei mangimi per animali da allevamento

A seguito della globalizzazione dell'industria mangimistica, nell'ultimo decennio e mezzo sono stati introdotti nuovi ingredienti nei mangimi per suinetti. Di conseguenza, i suinetti entrano in contatto con sostanze che prima non erano contenute nei loro mangimi. Nel 2010, i settori farmaceutico, alimentare e dei mangimi hanno prodotto oltre 100 milioni di tonnellate di aminoacidi fermentati, additivi alimentari artificiali e loro sottoprodotti di fermentazione. Oggi l'industria dei mangimi utilizza come materie prime gli aminoacidi fermentati, gli esaltatori di sapidità artificiali e i loro sottoprodotti.

I sottoprodotti dell'industria della fermentazione sono utilizzati anche come mangimi per suini, ingrasso e scrofe. Si tratta di una caratteristica comune di questi processi. Oltre al prodotto principale, i processi di fermentazione producono anche diversi prodotti intermedi come aminoacidi liberi, di- e polipeptidi e ammine biogene. I sottoprodotti sono particolarmente critici. Essi contengono miliardi di corpi batterici morti dei batteri fermentanti contenuti nelle materie prime. Il batterio E. coli, ad esempio, fermenta l'aminoacido treonina prodotto artificialmente.

Le ammine biogene (BA) si formano dalla decarbossilazione degli amminoacidi

Esistono amine biogene esogene (fornite con il mangime) ed endogene (prodotte nell'animale). Queste sono coinvolte nella regolazione fine dell'organismo e sono note come ormoni tissutali. Le amine biogene sono neurotrasmettitori coinvolti nella trasmissione degli stimoli. La loro quantità nell'organismo è fissa e regolata. Qualsiasi altra quantità solleva problemi tossicologici inspiegabili.

Le amine biogene si ottengono dagli aminoacidi per decarbossilazione ossidativa:

• Arginina - Agmatina, Putrescina
• Hisztidin - Istamina
• Lizin - Cadaverina
• Metionina - Spermina e spermidina
• Ornitina - Putrescina
• Fenilalanina - Feniletilammina
• Triptofano - triptamina, serotonina
• Tirozine - Tiramine

La presenza di grandi quantità di ammine biogene nel sangue mette a dura prova il fegato. Il fegato è in grado di detossificare solo parzialmente le ammine, il che porta a una serie di problemi epatici. Le ammine biogene sono neurotossine cellulari dirette e paralizzano i nervi autonomi che innervano la rete vascolare.