Fructoză: Fructoză, metabolism, flora intestinală și sănătate

Fructoză: Fructoză, metabolism, floră intestinală și nutriție sănătoasă

Fructoză, de asemenea Fructoză este un zahăr simplu natural. Se găsește în fructe, miere și unele legume, dar este, de asemenea, adăugat la multe alimente prelucrate sub formă de fructoză liberă, sirop de fructoză, sirop de porumb sau zahăr invertit.

Este important să se facă diferența: Fructoza din fructe întregi nu este aceeași cu cantitățile mari de fructoză liberă din băuturi îndulcite, dulciuri, siropuri sau alimente foarte procesate.

Fructoza liberă este asociată în special cu Ficat gras, rezistență la insulină, dislipidemie, hiperuricemie, sindrom metabolic, diaree, floră intestinală și digestie discutat. Prin urmare, nu merită să evitați fructele, ci mai ales să analizați critic consumul de fructoză adăugată și de produse foarte îndulcite.

Ce este fructoza?

Fructoza sau zahărul din fructe este o monosaharidă, adică un zahăr simplu. Din punct de vedere chimic, fructoza este un izomer al glucozei. Ambele constau din aceleași elemente de bază, dar sunt prelucrate diferit în organism.

Fructoza se găsește în mod natural în fructe, miere și unele alimente pe bază de plante. Este, de asemenea, o componentă a zahărului de uz casnic, adică a zaharozei. Sucroza este formată din glucoză și fructoză.

În industria alimentară modernă, fructoza este utilizată și sub formă concentrată, de exemplu sub formă de sirop de fructoză, sirop de glucoză-fructoză, sirop de porumb bogat în fructoză sau zahăr invertit.

Fructoza din fructe nu este principala problemă

Un aspect important: fructele nu trebuie asimilate cu băuturile foarte îndulcite sau cu siropul de fructoză.

Fructele întregi nu furnizează doar fructoză, ci și apă, fibre, vitamine, minerale și substanțe vegetale secundare. Ca urmare, fructoza este absorbită într-un compus alimentar natural.

Situația este diferită în cazul băuturilor îndulcite, al băuturilor răcoritoare, al dulciurilor, al sucurilor concentrate de fructe, al siropurilor și al alimentelor foarte prelucrate. Fructoza liberă poate fi absorbită rapid și în cantități mari, fără nici un efect semnificativ asupra fibrelor sau a sațietății.

Fructoză liberă în băuturi și alimente

Multe elemente ale relației dintre fructoză și obezitate, dislipidemie, rezistență la insulină, hiperuricemie, sindrom metabolic și risc cardiovascular au fost investigate în studii științifice.

Fructoza liberă din băuturi și alimente foarte procesate este privită în mod deosebit de critic. Acestea includ

• Băuturi răcoritoare
• Băuturi energizante
• Ceaiuri cu gheață îndulcite
• Băuturi din suc de fructe
• Dulciuri
• Iaurturi cu fructe cu adaos de zahăr
• Sosuri gata preparate
• Muesli bar
• Cereale pentru micul dejun
• Produse de patiserie și deserturi

Nu este vorba despre fructe naturale, ci despre zaharuri adăugate și produse foarte procesate.

Fructoza în alimentația noastră

Sursele naturale de fructoză sunt fructele și mierea. În plus, zaharoza furnizează atât glucoză, cât și fructoză în timpul digestiei.

Cu toate acestea, în ultimele decenii, în industria alimentară au fost utilizate cantități mai mari de îndulcitori care conțin fructoză. Printre aceștia se numără siropul de porumb bogat în fructoză, siropul de glucoză-fructoză și zahărul invertit.

Amidonul de porumb hidrolizat poate fi tratat enzimatic astfel încât o parte din glucoză să fie transformată în fructoză. Se obțin astfel siropuri care sunt ușor de utilizat din punct de vedere tehnic și foarte dulci.

Prin urmare, este important să vă uitați la lista de ingrediente din dieta zilnică. Fructoza poate apărea sub diferite denumiri.

Ce nume poartă fructoza?

Fructoza și îndulcitorii înrudiți pot apărea diferit pe listele de ingrediente. Termenii comuni sunt:

• Fructoză
• Fructoză
• Sirop de glucoză-fructoză
• Sirop de fructoză-glucoză
• Sirop de porumb
• Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză
• HFCS
• Întoarceți zahărul
• Întoarceți siropul de zahăr
• Sucroză
• Concentrat de suc de fructe
• Sirop de agave

Acești termeni nu înseamnă automat că un produs este „interzis”. Cu toate acestea, ei ajută la o mai bună recunoaștere a zaharurilor libere și a produselor puternic îndulcite.

Absorbția fructozei în intestin

Fructoza este absorbită în intestinul subțire. Transportorul GLUT5 joacă un rol important în acest proces. Cu toate acestea, capacitatea sa de absorbție este limitată și variază de la o persoană la alta.

Fructoza este adesea absorbită mai bine dacă în același timp este prezentă și glucoza. Prin urmare, toleranța depinde nu numai de cantitatea de fructoză, ci și de raportul dintre fructoză și glucoză și de masă în ansamblu.

Dacă prea multă fructoză este absorbită dintr-o dată sau absorbția în intestinul subțire este limitată, excesul de fructoză continuă să intre în tractul intestinal inferior.

Fructoza și diareea

Dacă fructoza nu este absorbită complet, aceasta poate lega apa în intestin și poate fi fermentată de bacterii. Acest lucru poate duce la formarea de gaze, balonare, presiune abdominală, scaune moi sau diaree.

Simptomele depind de mai mulți factori:

• Cantitatea de fructoză ingerată
• Raportul dintre fructoză și glucoză
• Alimente consumate în același timp
• Flora intestinală
• Compatibilitate individuală
• Sindromul colonului iritabil sau problemele SIBO existente

Dacă aveți un sistem digestiv sensibil, cantitățile mari de suc de fructe, fructe uscate, băuturi răcoritoare, sirop de agave sau îndulcitori cu conținut ridicat de fructoză pot fi deosebit de problematice.

Metabolismul fructozei în ficat

Fructoza este metabolizată în principal în ficat. Este clar diferită de glucoză.

Glucoza este controlată mai puternic de reglarea insulinei și de diverse puncte de control metabolic. Fructoza poate ocoli anumite puncte de control și poate intra mai rapid în căile metabolice asociate cu formarea de noi grăsimi, trigliceride și VLDL.

Prin urmare, un aport permanent ridicat de fructoză liberă este discutat în legătură cu metabolismul hepatic, ficatul gras, creșterea trigliceridelor și rezistența la insulină.

Fructoză, insulină și sațietate

Fructoza stimulează secreția de insulină mai puțin direct decât glucoza. Leptina și grelina, hormoni asociați cu sațietatea și foamea, sunt, de asemenea, studiate în legătură cu fructoza.

Băuturile îndulcite, în special, sunt problematice, deoarece furnizează energie, dar nu sunt prea sățioase. Acest lucru poate facilita consumul unei cantități mari de calorii în plus față de dieta normală.

Prin urmare, pentru o dietă sănătoasă, nu este important doar tipul de zahăr, ci și forma: Zaharurile lichide din băuturi sunt deosebit de nefavorabile.

Fructoza și dislipidemia

Un aport ridicat de fructoză liberă este asociat cu creșterea trigliceridelor, formarea VLDL și modificări nefavorabile în metabolismul grăsimilor.

Unul dintre motive este că fructoza poate contribui la lipogeneza de novo în ficat. În acest proces, blocurile de grăsime sunt formate din carbohidrați.

În special atunci când o dietă bogată în fructoză este combinată cu un aport ridicat de energie, puțină mișcare și multe alimente foarte procesate, aceasta poate avea un efect nefavorabil asupra metabolismului.

Fructoza și rezistența la insulină

Rezistența la insulină nu este cauzată doar de o singură substanță. Ea este legată de greutatea corporală, grăsimea hepatică, grăsimea viscerală, exercițiile fizice, somnul, stresul, factorii genetici și calitatea dietei.

Cu toate acestea, un aport permanent ridicat de fructoză liberă poate juca un rol în legătură cu grăsimea hepatică, trigliceridele și obezitatea viscerală.

Prin urmare, are sens să reducem consumul de băuturi îndulcite și, în special, de produse foarte procesate.

Fructoza și nivelurile ridicate de acid uric

ATP este consumat în timpul metabolismului fructozei în ficat. Acest lucru poate declanșa procese metabolice care sunt asociate cu formarea acidului uric.

Nivelurile ridicate de acid uric sunt asociate cu guta, hipertensiunea arterială, funcția renală și riscul cardiometabolic.

Și aici, cea mai mare importanță practică nu este un măr, ci un aport permanent ridicat de fructoză liberă din băuturi, dulciuri și alimente foarte procesate.

Fructoza și diabetul

Fructoza a fost considerată anterior benefică pentru persoanele cu diabet, în parte pentru că nu crește nivelul zahărului din sânge la fel de direct ca glucoza.

Astăzi, se adoptă un punct de vedere mai diferențiat. Cantitățile mici care fac parte dintr-o dietă echilibrată trebuie evaluate diferit față de un aport ridicat de fructoză liberă.

Mai ales în cazul diabetului de tip 2, al rezistenței la insulină, al ficatului gras sau al trigliceridelor crescute, are sens să analizăm critic zahărul, siropul de fructoză și băuturile îndulcite.

Persoanele cu diabet trebuie să își personalizeze dieta cu sprijin medical sau nutrițional.

Fructoza și riscul cardiovascular

Un aport ridicat de zaharuri libere este discutat în legătură cu obezitatea, creșterea trigliceridelor, metabolismul nefavorabil al grăsimilor, hipertensiunea arterială și factorii de risc cardiovascular.

Băuturile îndulcite, în special, sunt în centrul atenției multor studii, deoarece furnizează rapid cantități mari de zahăr și sunt greu de umplut.

În practică, acest lucru înseamnă că apa, ceaiul neîndulcit și alimentele naturale sunt o bază mai bună decât băuturile răcoritoare, sucurile dulci, siropurile și produsele foarte îndulcite.

Fructoza, flora intestinală și digestia

Fructoza nu afectează doar metabolismul ficatului. Dacă aportul este restricționat, aceasta poate afecta și digestia și flora intestinală.

Fructoza neabsorbită poate fi fermentată de bacteriile intestinale. Aceasta poate produce gaze care favorizează flatulența, presiunea abdominală sau diareea.

Toleranța individuală este deosebit de importantă pentru persoanele cu sindrom de intestin iritabil, SIBO sau malabsorbție de fructoză.

Fibre: diferența dintre fructe și băuturile răcoritoare

Diferența decisivă dintre fructe și băuturile răcoritoare constă nu numai în cantitatea de fructoză, ci și în întreaga combinație alimentară.

Fructele conțin apă, fibre, vitamine, minerale și substanțe vegetale. O băutură răcoritoare, pe de altă parte, furnizează în principal zahăr ușor disponibil în formă lichidă.

Fibre dietetice încetinesc absorbția, promovează sațietatea și sunt importante pentru o dietă care ține cont de intestine. Prin urmare, nu trebuie să evitați complet fructele, ci să reduceți zaharurile gratuite și băuturile îndulcite.

Inulină, pectină și o dietă care ține cont de fibre

Dacă doriți să reduceți zahărul și fructoza liberă, este logic să vă îmbunătățiți în același timp calitatea dietei.

În special Inulină și pectină sunt adesea luate în considerare în legătură cu flora intestinală, fermentația și digestia.

De asemenea Fibre pure de mere poate fi de interes pentru persoanele care doresc să își facă aportul de fibre mai natural.

Aceste fibre nu înlocuiesc o dietă sănătoasă, dar se pot integra bine într-un concept nutrițional care vizează mai puțin zahăr, mai multă diversitate vegetală și o mai bună susținere a florei intestinale.

Cum puteți reduce fructoza liberă în viața de zi cu zi?

Dacă doriți să reduceți fructoza liberă, alimentația nu trebuie să fie complicată. Cei mai importanți pași sunt simpli:

• Reducerea băuturilor răcoritoare și a băuturilor îndulcite
• Nu folosiți sucuri de fructe și smoothie-uri pentru stingerea setei
• Verificați listele de ingrediente pentru siropuri și fructoză
• Consumați dulciuri și deserturi mai conștient
• Verificați sosurile gata preparate, muesli-ul și gustările
• Preferați fructele întregi în loc de sucuri de fructe
• Integrați mai multe fibre, legume și alimente naturale
• Beți apă sau ceai de plante neîndulcit

Sinergia Fulvicherb în contextul unei alimentații sănătoase

Sinergia Fulvicherb combină acid fulvic, arginină, inulină, pectină, niacinamidă, sare naturală nerafinată, lecitină de floarea soarelui și ierburi selectate într-o formulă lichidă.

Rețeta este potrivită pentru persoanele care sunt preocupate de flora intestinală, digestie, fibre alimentare, ingrediente naturale și nutriție sănătoasă.

Mai ales în contextul zahărului, fructozei, alimentelor puternic procesate și al dietei actuale, concentrarea pe fibre, plante și ingrediente naturale are sens.

Întrebări frecvente despre fructoză

Ce este fructoza?

Fructoza este un zahăr simplu care apare în mod natural în fructe și miere. Este cunoscută și sub numele de fructoză.

Este fructoza nesănătoasă?

Fructoza din fructe întregi trebuie evaluată în mod diferit față de fructoza liberă din băuturi răcoritoare, siropuri și alimente puternic prelucrate. Cantitățile mari de fructoză liberă, în special, fac obiectul unor dezbateri critice.

Ce este fructoza liberă?

Fructoza liberă este fructoza care nu este absorbită în mod natural din fructele întregi, dar se găsește în băuturi, siropuri, dulciuri sau alimente procesate, de exemplu.

Fructoza poate provoca diaree?

Da, dacă fructoza nu este absorbită complet în intestinul subțire, aceasta poate ajunge în părțile mai adânci ale intestinului și poate provoca flatulență, scaune moi sau diaree.

Ce este malabsorbția fructozei?

Malabsorbția fructozei înseamnă că fructoza este absorbită doar într-o măsură limitată în intestinul subțire. Acest lucru poate duce la probleme digestive precum flatulență, presiune abdominală sau diaree.

Ar trebui să evit fructele din cauza fructozei?

Nu, fructele nu trebuie evitate în totalitate. Fructele întregi conțin fibre, apă, vitamine și substanțe vegetale. Băuturile îndulcite, sucurile de fructe în cantități mari și zahărul adăugat sunt mai critice.

Ce alimente conțin o cantitate mare de fructoză liberă?

Băuturile răcoritoare, băuturile pe bază de suc de fructe, dulciurile, siropurile, siropul de agave, sosurile gata preparate, cerealele pentru micul dejun, deserturile și multe produse foarte prelucrate pot conține cantități relevante de fructoză liberă.

Ce ajută la reducerea fructozei libere?

Apă în loc de băuturi răcoritoare, fructe întregi în loc de sucuri de fructe, mai puține produse gata preparate, liste scurte de ingrediente și mai multe alimente bogate în fibre sunt primii pași buni.

Concluzie: Clasificați corect fructoza

Fructoza nu este în mod automat rea. Forma, cantitatea și mediul nutrițional general sunt decisive.

Fructoza din fructele întregi se găsește împreună cu apă, fibre și substanțe vegetale. Pe de altă parte, fructoza liberă din băuturi îndulcite, siropuri și alimente foarte procesate poate fi absorbită rapid în cantități mari.

Dacă doriți să vă îmbunătățiți dieta, ar trebui să reduceți în special zaharurile libere, siropul de fructoză, băuturile răcoritoare și produsele foarte prelucrate. În același timp, merită să vă construiți o dietă bazată pe fibre, cu legume, fructe integrale și alimente naturale, Inulină și pectină, Fibre pure de mere și o dietă sănătoasă în general.

Literatură

https://egeszsegtudomany.higienikus.hu/cikk/2011-1/Biro.pdf

1. USDA http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search
2. Hoschke Á., Rezessyné Szabó J.: Sugars, sugar alcohols and honeys. In Food Chemistry (ed. Gyöngyi Hajós) Akadémiai Kiadó. Budapest, 2008. pp. 462-478.
3. Codexul alimentar maghiar (Codex Alimentarius Hungaricus) 1-3-2001/111 (ediția a 2-a - 2006)
4. Hoekstra J. H., van der Aker J. H. L.: Efectul de facilitare a aminoacizilor asupra absorbției fructozei și sorbitolului la copii. Nutr. 1996. 23. 118-124.
5. Stipanuk M. H.: Biochemical, physiological and molecular aspects of human nutrition, Saunders Elsevier. St. Louis, Missouri, 2006.
6. White P. S., Jensen S. J., Rajalingam V. et al: Maparea fizică a genelor CA6, ENO1 și SLC2A5 (GLUT5) și realocarea SLC2A5 la 1P36.2. Citogenetică și genetică celulară. 1998. 81. 60- 64.
7. Bray G. A.: Cât de rea este fructoza? Am. J. Clin. Nutr. 2007. 86. 895-896.
8. Guthrie F. J., Morton F. J.: Surse alimentare de îndulcitori adăugați în dietele americanilor. Diet. Assoc. 2000. 100. 43-51.
9. Bray G. A.: Fructoza - Cât de îngrijorați ar trebui să fim? Medscape J. Med. 2008. 10. 159. (http://www.medscape.com/viewarticle/57589)
10. Vos M. B., Kimmons J. E., Gillespie C., et al: Consumul de fructoză dietetică în rândul copiilor și adulților din SUA: Al treilea sondaj național privind sănătatea și nutriția. Medscape J. Med. 2008.
11. 160. (http://www.medscape.com/viewarticle/576945)
12. Havel P. J.: Fructoza dietetică: Implicații pentru dereglarea homeostaziei energetice și a metabolismului lipidic/carbohidrat. Rev. 2005. 63. 133-157.
13. Stanhope K. L., Havel P. J.: Consumul de fructoză: mecanisme posibile pentru efectele sale asupra creșterii adipozității viscerale și dezvoltării dislipidemiei și rezistenței la insulină. Opinie. Lipidol. 2008. 19. 16-24.
14. Stanhope K. L., Havel P.J.: Efectele endocrine și metabolice ale consumului de băuturi îndulcite cu fructoză, glucoză, zaharoză sau sirop de porumb bogat în fructoză. Am. J. Clin. Nutr. 2008. 88. 1733S-1737S.
15. Segal M. S., Gollub E., Johnson R. J.: Este indicele fructozei mai relevant decât indicele glicemic cu privire la bolile cardiovasculare? Eur. J. Nutr. 2007. 46. 406-407.
16. Barclay L., Lie D.: Băuturi răcoritoare dulci, fructoză asociată cu un risc crescut de gută. Medscape Med News 2008. www.medscape.com/viewarticle/569656.
17. Brown C. M., Dulloo A. G., Montani J-P.: Băuturi zaharoase în patogeneza obezității și a bolilor cardiovasculare, Int. J. Obes. 2008. 12. pp28-S34.
18. Aeberli I., Zimmermann M. B., Molinari L.: Consumul de fructoză este un predictor al dimensiunii particulelor LDL la elevii supraponderali. J. Clin. Nutr. 2007. 86. 1174-1178.
19. Kneepkens C. M. F.: Ce se întâmplă cu fructoza în intestin? Scand. J. Gastroent. 1989. 24. 1-6.
20. Bray G. A., Nielsen S. J., Popkin B. M.: Consumul de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză în băuturi poate juca un rol în epidemia de obezitate. Am. J. Clin. Nutr. 2004. 79. 537-543.
21. Teff K. L., Elliott S. S., Tschöp M. și colab.: Fructoza dietetică reduce insulina circulantă și leptina, atenuează suprimarea postprandială a ghrelinei și crește trigliceridele la femei. J. Clin. Endocrinol. Metab. 2004. 89. 2963-2972.
22. Neilson E. G.: Națiunea fructozei. Soc. Nephrol. 2007. 18. 2619-2622.
23. Adams S. H., Stanhope K. L., Grant R. W., et al: Profiluri metabolice și endocrine ca răspuns la perfuzia sistematică de fructoză și glucoză la maimuțele rhesus. Endocrinologie 2008. 149. 3002-3008.
24. Stanhope K. L., Griffen S. C., Bair B. R. și colab.: Profile endocrine și metabolice de douăzeci și patru de ore după consumul de băuturi îndulcite cu sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, zaharoză, fructoză și glucoză la mese. Am. J. Clin. Nutr. 2008. 87. 1194-1203.