Función del sistema inmunitario intestinal y aminas biógenas

Sistema inmunitario intestinal, flora intestinal y aminas biógenas

El intestino no sólo es responsable de la digestión. También es un punto central de contacto entre los alimentos, los microorganismos, la mucosa y el sistema inmunitario. Especialmente el Flora intestinal, la barrera intestinal y determinadas células inmunitarias desempeñan un papel importante.

Al mismo tiempo, las dietas modernas, los alimentos altamente procesados, aminoácidos libres, productos de fermentación y aminas biógenas cada vez más en relación con la flora intestinal, la digestión, la histamina y la tolerancia individual.

En este artículo descubrirá cómo está estructurado el sistema inmunitario intestinal, qué papel desempeña la flora intestinal y por qué las aminas biógenas, como las Histamina, Putrescina, Cadaverina o Tiramina puede ser especialmente interesante para las personas sensibles.

Por qué el intestino es tan importante para el sistema inmunitario

La mucosa intestinal está en contacto diario con componentes alimentarios, bacterias, productos metabólicos y otras sustancias procedentes de la luz intestinal. Por ello, el intestino requiere un sistema de defensa y regulación bien afinado.

Un ámbito importante es el denominado Lámina propia. Se encuentra bajo la mucosa intestinal y contiene muchas células inmunitarias, como células plasmáticas, linfocitos, macrófagos y otras células del sistema inmunitario.

Las células plasmáticas pueden producir inmunoglobulinas. La IgA secretora desempeña un papel especialmente importante en el intestino porque entra en contacto con microorganismos y componentes alimentarios en la superficie de la mucosa.

Lámina propia: Capa inmunoactiva de la pared intestinal

La lámina propia es una de las zonas inmunológicamente más activas del organismo. En ella confluyen la mucosa, la flora intestinal y las células inmunitarias.

Esta zona es importante porque el intestino tiene que diferenciarse constantemente: ¿Qué sustancias forman parte de la dieta normal? ¿Qué bacterias forman parte de la flora intestinal? ¿Y a qué señales debe reaccionar con más fuerza el sistema inmunitario?

Un sistema diverso y estable Flora intestinal suele considerarse en relación con el desarrollo y la regulación del sistema inmunitario intestinal. No se trata de un efecto curativo directo, sino de la interacción entre el microbioma, la mucosa y la respuesta inmunitaria.

Los cuatro niveles de protección intestinal

El intestino tiene varias capas de protección que actúan conjuntamente. A menudo se distinguen cuatro zonas:

• barrera microbiana: la flora intestinal y su actividad metabólica
• barrera anatómica: Mucosa, epitelio intestinal y capa mucosa
• defensa humoral: Anticuerpos solubles como las inmunoglobulinas
• defensa celular: Células inmunitarias de la pared intestinal

Estos sistemas de protección son especialmente importantes cuando se trata de microorganismos y estructuras antigénicas. Al mismo tiempo, los productos metabólicos más pequeños, los componentes alimentarios o las aminas biógenas pueden adquirir relevancia de otras maneras, ya que no siempre se tratan como antígenos microbianos clásicos.

Por lo tanto, tiene sentido considerar la salud intestinal no sólo en términos de bacterias, sino también de nutrición, fermentación, almacenamiento, digestión, entorno de la mucosa y tolerancia individual.

Estimulación inmunitaria local a través de la flora intestinal

La flora intestinal está en contacto permanente con el sistema inmunitario. Los componentes de las paredes celulares bacterianas pueden ser inmunológicamente activos y enviar señales al sistema inmunitario intestinal.

Estos componentes incluyen, entre otros Peptidoglicano y Lipopolisacáridos, LPS para abreviar. El peptidoglicano se encuentra en las paredes celulares bacterianas. El LPS es principalmente un componente de la membrana externa de las bacterias gramnegativas.

Estas señales bacterianas se tienen en cuenta en la investigación en relación con la formación inmunitaria, el entorno de la mucosa y el desarrollo del sistema inmunitario intestinal. Sin embargo, el equilibrio es crucial: un entorno intestinal estable debe valorarse de forma diferente que una barrera alterada o una fuerte reacción inflamatoria sistémica.

LPS, barrera intestinal y procesos inflamatorios

A menudo se habla del LPS en relación con la barrera intestinal, la respuesta inmunitaria y los procesos inflamatorios. En el intestino, el contacto con componentes bacterianos es básicamente normal. Puede llegar a ser problemático si la función de barrera se interrumpe y grandes cantidades de componentes bacterianos entran en zonas donde pueden desencadenar fuertes reacciones inmunitarias.

Por este motivo, la barrera intestinal suele tenerse en cuenta en las investigaciones relacionadas con la nutrición, la flora intestinal, la mucosa, la fibra alimentaria, los procesos inflamatorios y el estilo de vida moderno.

Lo más importante para los consumidores es que una dieta rica en fibra, una cantidad suficiente de líquidos, la menor cantidad posible de alimentos muy procesados y una dieta variada basada en plantas pueden crear un entorno nutricional favorable para el intestino.

¿Qué son las aminas biógenas?

Aminas biogénicas son compuestos que contienen nitrógeno y que pueden formarse por descomposición o conversión de aminoácidos. Pueden aparecer en los alimentos o formarse mediante procesos microbianos.

Las aminas biógenas conocidas son

• Histamina de histidina
• Tiramina de la tirosina
• Putrescina a partir de ornitina o arginina
• Cadaverina de Lisina
• Triptamina del triptófano
• Agmatina de la arginina

Las aminas biógenas no son fundamentalmente „malas”. Algunas tienen funciones fisiológicas en el organismo. Sin embargo, una ingesta elevada a través de los alimentos o una tolerancia individual reducida pueden ser problemáticas.

¿Cómo se forman las aminas biógenas a partir de los aminoácidos?

Las aminas biógenas suelen producirse por descarboxilación microbiana de aminoácidos. En este proceso, los aminoácidos son convertidos químicamente por microorganismos.

Algunos ejemplos típicos son

• Histidina → Histamina
• Lisina → Cadaverina
• Ornitina → Putrescina
• Arginina → agmatina y putrescina
• Tirosina → Tiramina
• Fenilalanina → Feniletilamina
• Triptófano → Triptamina

Que las aminas biógenas se produzcan en grandes cantidades depende de varios factores: Frescura, almacenamiento, temperatura, valor de pH, actividad microbiana, maduración, fermentación y procesado.

Histamina, putrescina y cadaverina

Histamina es la amina biogénica más conocida. Se suele considerar en relación con la intolerancia a la histamina, los alimentos madurados, los productos fermentados, el almacenamiento y la tolerancia individual.

La putrescina y la cadaverina también son producidas por procesos microbianos. Se analizan principalmente en relación con la calidad de los alimentos, el deterioro, la maduración de la carne, la calidad del pescado, la fermentación y la flora intestinal.

Por lo tanto, para las personas sensibles, no sólo es interesante el contenido de histamina de un alimento. También pueden influir la frescura, el almacenamiento, la maduración, el procesado y toda la flora intestinal.

Aminoácidos libres y aminas biógenas

Aminoácidos libres ya no están ligados. Esto puede hacer que estén más fácilmente disponibles para los procesos de transformación microbiana en determinados alimentos o en el tracto digestivo.

Esto no significa que los aminoácidos libres sean automáticamente problemáticos. Los factores decisivos son la cantidad, la combinación, la calidad de los alimentos, el procesado, la flora intestinal y la tolerancia individual.

Los aminoácidos libres se utilizan cada vez con más frecuencia en los alimentos y piensos modernos. Por ello, este tema se debate cada vez más en relación con la nutrición moderna, la alimentación animal industrial, los productos proteicos, las aminas biógenas y la digestión.

Aminas biógenas en los alimentos

Las aminas biógenas pueden producirse principalmente en alimentos que han sido madurados, fermentados, almacenados durante mucho tiempo o modificados microbianamente. Entre ellos se incluyen, por ejemplo:

• Queso curado
• Salami y otros productos cárnicos madurados
• Alimentos fermentados
• Pescado y marisco en condiciones de almacenamiento desfavorables
• Vino y determinadas bebidas alcohólicas
• Chucrut y otros productos vegetales fermentados
• Productos a base de soja, como salsa de soja o preparados de soja fermentada

Estos alimentos no son automáticamente malos. Sin embargo, para las personas sensibles, la cantidad, la combinación y la tolerancia personal pueden ser decisivas.

Aminas biógenas en la alimentación animal y la producción industrial

Los aminoácidos libres y otros materiales de partida también se utilizan en la industria de la alimentación animal y en los procesos de producción fermentativa. Además del producto principal deseado, también se pueden crear subproductos.

En la producción moderna de piensos para animales, se utilizan aminoácidos como la lisina, la metionina o la treonina para controlar específicamente el perfil de aminoácidos. Este tema se examina especialmente en relación con la alimentación animal industrial, la calidad de la carne, la flora intestinal y las aminas biógenas.

Es importante clasificarlas objetivamente: no todas las sustancias producidas por fermentación son automáticamente problemáticas. Los factores decisivos son la pureza, el procesamiento, el control, la dosificación, la calidad de los alimentos y toda la cadena alimentaria.

Encontrará más información en el artículo sobre Alimentación animal industrializada y calidad de la carne.

Por qué es tan importante la calidad de los alimentos

Las aminas biógenas demuestran muy bien por qué la calidad de los alimentos no sólo depende de su valor nutritivo. La frescura, el almacenamiento, la maduración, la higiene, el procesado y la actividad microbiana también desempeñan un papel importante.

Merece la pena fijarse en el origen y la frescura de la carne, el pescado, los productos fermentados y los alimentos muy procesados en particular.

Para las personas con digestiones sensibles, intolerancia a la histamina o tolerancia poco clara, los alimentos recién preparados y mínimamente procesados pueden ser a menudo más fáciles de evaluar que los productos almacenados durante mucho tiempo o muy procesados.

¿Qué significa esto para la flora intestinal y la digestión?

Ninguna sustancia por sí sola es decisiva para la flora intestinal y la digestión. Todo el entorno nutricional es importante: la fibra, la frescura, la variedad, el líquido, el procesado, la ingesta de proteínas y la tolerancia individual.

Una dieta rica en fibra puede ayudar a la flora intestinal de forma natural. En particular, las fibras solubles, como Inulina y pectina suelen considerarse en relación con la flora intestinal, la fermentación y la digestión.

También Fibra de manzana pura puede ser de interés para las personas que desean que su dieta sea más rica en fibra.

Fulvicherb Sinergia en relación con la flora intestinal y la nutrición

En este contexto Sinergia Fulvicherb como fórmula líquida con ácido fúlvico, inulina, pectina, arginina, niacinamida, sal gema natural sin refinar, lecitina de girasol y otros ingredientes naturales.

La fórmula combina fibras prebióticas, hierbas, micronutrientes y agentes complejantes naturales en un solo producto. Es especialmente interesante para las personas interesadas en la flora intestinal, la digestión, los aminoácidos libres, las aminas biógenas y la nutrición moderna.

La atención debe centrarse siempre en la dieta global. Fulvicherb Synergy no sustituye a un estilo de vida equilibrado, pero puede utilizarse como fórmula líquida complementaria en un concepto nutricional consciente.

Preguntas frecuentes sobre el sistema inmunitario intestinal y las aminas biógenas

¿Qué son las aminas biógenas?

Las aminas biógenas son compuestos que pueden producirse por la conversión microbiana de aminoácidos. Ejemplos bien conocidos son la histamina, la putrescina, la cadaverina y la tiramina.

¿Qué tiene que ver la histamina con las aminas biógenas?

La histamina es una de las aminas biógenas más conocidas. Se forma a partir del aminoácido histidina y suele considerarse en relación con la intolerancia a la histamina, la maduración de los alimentos, la fermentación y la tolerancia individual.

¿Qué alimentos contienen muchas aminas biógenas?

Las aminas biógenas pueden aparecer principalmente en alimentos madurados, fermentados, almacenados durante mucho tiempo o modificados microbianamente. Entre ellos se encuentran el queso madurado, el salami, los productos fermentados, el vino, el pescado en condiciones de almacenamiento desfavorables y determinados productos de soja.

¿Qué tienen que ver los aminoácidos libres con las aminas biógenas?

Los aminoácidos libres pueden convertirse en aminas biógenas mediante procesos microbianos. Sin embargo, los factores decisivos son la calidad de los alimentos, el almacenamiento, el procesado, la actividad microbiana y la tolerancia individual.

¿Qué papel desempeña la flora intestinal?

La flora intestinal influye en el ambiente del intestino y está en estrecho contacto con la mucosa intestinal y el sistema inmunitario intestinal. A menudo se la relaciona con la fermentación, la digestión y las aminas biógenas.

¿Son siempre peligrosas las aminas biógenas?

No. Las aminas biógenas se encuentran en los alimentos y en el organismo. Las cantidades elevadas, las combinaciones desfavorables o la sensibilidad individual pueden ser problemáticas.

¿Qué puedo hacer si tengo una digestión sensible?

Pueden ser útiles los alimentos frescos, tiempos de almacenamiento cortos, productos menos procesados, suficiente fibra y una selección consciente de alimentos fermentados o madurados. Si los síntomas son graves, hay que consultar al médico.

Conclusión: clasificar conscientemente la flora intestinal, el sistema inmunitario y las aminas biógenas

El sistema inmunitario intestinal está en estrecho contacto con la flora intestinal, la mucosa intestinal y muchos componentes de la dieta diaria. La lámina propia, las células plasmáticas, las inmunoglobulinas y las señales bacterianas forman parte de un complejo sistema regulador.

Las aminas biógenas como la histamina, la putrescina, la cadaverina o la tiramina se forman a partir de aminoácidos mediante procesos microbianos. Se consideran en el contexto de la calidad de los alimentos, la fermentación, el almacenamiento, la flora intestinal, la intolerancia a la histamina y la digestión sensible.

Si quieres ser más consciente de tu dieta, no sólo debes fijarte en las sustancias individuales, sino en todo el entorno nutricional: alimentos frescos, buena conservación, productos menos procesados, suficiente fibra y una flora intestinal estable.