Fonction du système immunitaire intestinal et amines biogènes

La couche de la lamina propria de la paroi intestinale est l'endroit le plus riche de l'organisme en plasmocytes (cellules plasmatiques).

Les plasmocytes produisent des immunoglobulines. La flore intestinale stimule le développement du système immunitaire intestinal. Sans une flore intestinale normale, l'immunité est réduite, les macrophages présentent une activité réduite et le tissu lymphatique est sous-développé.

Un quadruple système de défense supprime et repousse les bactéries pathogènes en réaction à la charge antigénique de la lumière intestinale

Le système se compose de quatre éléments. Le système immunitaire de l'intestin ne peut pas se défendre contre les amines biogènes qui proviennent des cellules libres. Acides aminés sont formés. Il se compose de quatre systèmes de défense : le système de défense microbien, humoral, anatomique et cellulaire. Le système de défense à quatre éléments est en premier lieu une défense contre les éléments cellulaires et offre une protection contre les composés protéiques microbiens antigéniques. Ces barrières sont inefficaces contre les composés toxiques non antigéniques (amines biogènes, microtoxines).

Stimulation immunitaire locale dans l'intestin

Une stimulation immunitaire locale a lieu dans l'intestin. La paroi cellulaire des bactéries, y compris les bactéries bénéfiques Bactéries intestinalesLe PGM contient deux composants immunobiologiques importants : le peptidoglycane (PG) dans les bactéries à Gram négatif et à Gram positif et le lipopolysaccharide (LPS) dans la paroi cellulaire des bactéries à Gram négatif. Le LPS présente une activité immunobiologique environ 1000 fois supérieure. 

Le site Système immunitaire fonctionne normalement à un niveau de base. Une protection spécifique n'apparaît qu'après une action antigénique appropriée. Les stimulateurs LPS et PG de la flore intestinale sont continuellement nécessaires au bon développement et à la préparation du système immunitaire et au maintien de la santé. L'entrée de LPS dans la circulation sanguine en petites quantités est bénéfique pour l'hôte. Il entraîne une stimulation générale du système immunitaire et une amélioration des défenses cellulaires.

Sous-produits de la fermentation (par exemple, acides aminés, glutamate de sodium, sous-produits de la fermentation d'autres additifs alimentaires) : 

• Acide aminé thréonine → Acide aminé E. → fermenté par la bactérie Corynebacterium glutamicum 
• Glutamate de sodium → fermenté par la bactérie Corynebacterium glutamicum 

Lorsque de grandes quantités de LPS pénètrent dans la circulation sanguine, elles déclenchent une réaction immunitaire systémique aiguë. Celle-ci entraîne un processus inflammatoire généralisé.

Amines biogènes dans les aliments pour animaux d'élevage

Suite à la mondialisation de l'industrie de l'alimentation animale, de nouveaux ingrédients alimentaires ont été introduits dans l'alimentation des porcelets au cours des dix-huit derniers mois. De ce fait, les porcelets entrent en contact avec des substances qui n'étaient pas présentes dans leur alimentation auparavant. En 2010, les secteurs pharmaceutique, alimentaire et de l'alimentation animale ont produit dans le monde plus de 100 millions de tonnes d'acides aminés et d'additifs alimentaires artificiels fabriqués par fermentation, ainsi que leurs sous-produits de fermentation. Aujourd'hui, l'industrie de l'alimentation animale utilise des acides aminés fermentés et des exhausteurs de goût artificiels ainsi que leurs sous-produits comme matières premières.

Les sous-produits de l'industrie de la fermentation sont également utilisés comme aliments pour les porcs, les animaux d'engraissement et les truies. Ils constituent une caractéristique commune de ces processus. Outre le produit principal, les processus de fermentation génèrent également divers produits intermédiaires tels que des acides aminés libres, des di- et polypeptides et des amines biogènes. Les produits secondaires sont particulièrement critiques. Ils contiennent des milliards de corps bactériens morts des bactéries fermentantes présentes dans les matières premières pour aliments des animaux. Par exemple, la bactérie E. coli fermente la thréonine, un acide aminé produit artificiellement.

Les amines biogènes (BA) sont formées par la décarboxylation d'acides aminés.

Il existe des amines biogènes exogènes (apportées par l'alimentation) et endogènes (produites par l'animal). Ces dernières sont impliquées dans la régulation fine de l'organisme et sont appelées hormones tissulaires. Les amines biogènes sont des neurotransmetteurs qui participent à la transmission des stimuli. Leur quantité dans le corps est fixée et régulée. Toute autre quantité pose des problèmes toxicologiques inexpliqués.

Les amines biogènes sont obtenues à partir d'acides aminés par décarboxylation oxydative :

• Arginine - Agmatine, putrescine
• Hisztidin - Histamine
• Lizin - Cadavre
• Méthionine - Spermin és spermidin
• Ornitine - Putrescine
• phénylalanine - phényléthylamine
• tryptophane - triptamine, sérotonine
• Tirozine - Tiramine

La présence de grandes quantités d'amines biogènes dans le sang surcharge le foie. Celui-ci ne peut détoxifier les amines que partiellement, ce qui entraîne de nombreux problèmes hépatiques. Les amines biogènes sont des substances directement toxiques pour les cellules et les neurones et paralysent les nerfs autonomes qui innervent le réseau vasculaire.