Intolerancia a la histamina: las causas

Causas de la intolerancia a la histamina: Cadaverina, carne y flora intestinal

Causas de la intolerancia a la histamina suelen reducirse a la propia histamina. Sin embargo, la cuestión es mucho más compleja. Además de los alimentos ricos en histamina, otros aminas biógenas, La flora intestinal, la digestión, la enzima DAO, la calidad de los alimentos, la frescura, el almacenamiento y el procesado desempeñan un papel.

Una amina biogénica especialmente interesante en este contexto es la denominada Cadaverina. La cadaverina se forma a partir del aminoácido lisina mediante procesos microbianos. Por ello, se suele tener en cuenta en relación con la calidad de la carne, la maduración, el deterioro, la flora intestinal, los aminoácidos libres y la intolerancia a la histamina.

En este artículo descubrirá por qué Cadaverin, aminas biógenas, La alimentación animal industrial, los aminoácidos libres, la flora intestinal y una dieta sana pueden influir en la intolerancia a la histamina.

¿Qué es la intolerancia a la histamina?

Intolerancia a la histamina describe la sensibilidad de un individuo a la histamina. La histamina es una amina biogénica que se produce en el organismo y que también puede absorberse a través de los alimentos.

La intolerancia a la histamina se menciona con especial frecuencia en relación con los alimentos madurados, fermentados, almacenados durante mucho tiempo o muy procesados. Entre ellos se encuentran, por ejemplo, el queso madurado, el salami, el vino, el chucrut, el pescado almacenado de forma desfavorable o determinados productos cárnicos.

Las causas de la intolerancia a la histamina no siempre están claras. A menudo se consideran varios factores juntos: Absorción de histamina, enzima DAO, flora intestinal, mucosa, metabolismo hepático, medicación, estrés, dieta y tolerancia individual.

Encontrará más información sobre este tema en el artículo básico sobre Intolerancia a la histamina.

Causas de la intolerancia a la histamina: Por qué no sólo cuenta la histamina

La intolerancia a la histamina suele centrarse en la histamina. Sin embargo, merece la pena echar un vistazo a otras aminas biógenas. Esto se debe a que varias aminas pueden aparecer simultáneamente en los alimentos y en el intestino.

Por ejemplo:

• Histamina a partir de histidina
• Cadaverina a partir de lisina
• Putrescina a partir de ornitina o arginina
• Tiramina a partir de tirosina
• Agmatina a partir de arginina

Estas sustancias no son automáticamente problemáticas. Sin embargo, la cantidad, la combinación, la frescura, el almacenamiento, la flora intestinal y la capacidad de degradación individual pueden influir en las personas sensibles.

¿Qué es la cadaverina?

Cadaverina es una amina biogénica que puede producirse por conversión microbiana del aminoácido lisina. Estos procesos de conversión pueden tener lugar en los alimentos, durante un almacenamiento desfavorable, durante la maduración o en el tracto digestivo.

El nombre suena desagradable, pero no significa que todos los alimentos que contienen cadaverina sean automáticamente peligrosos. Los factores decisivos son la cantidad, la calidad de los alimentos, la frescura, el almacenamiento, la actividad microbiana y la tolerancia individual.

La cadaverina se considera especialmente en relación con la carne, el pescado, la maduración, el deterioro, la flora intestinal y la intolerancia a la histamina.

Cadaverina y enzima DAO

En Enzima DAO, diamina oxidasa, desempeña un papel importante en la descomposición de la histamina. En los debates sobre la intolerancia a la histamina, a menudo se considera si otras aminas biógenas también pueden influir en la tolerancia individual.

Tanto la cadaverina como la histamina pertenecen a las aminas biógenas. Por lo tanto, la cadaverina se analiza en relación con la DAO, la degradación de la histamina y la intolerancia a la histamina.

Sin embargo, es importante categorizarlo con cuidado: sería demasiado fácil decir que la cadaverina es „la causa” de la intolerancia a la histamina. Tiene más sentido decir que la cadaverina puede ser un factor adicional que puede llegar a ser relevante en personas sensibles en combinación con la histamina, la flora intestinal, la calidad de los alimentos y la capacidad de degradación individual.

Cadaverina, lisina y aminoácidos libres

La cadaverina se forma a partir del aminoácido Lisina. La lisina es un aminoácido esencial y un componente de muchas proteínas naturales.

En los alimentos naturales, la lisina suele encontrarse ligada a proteínas completas. Sin embargo, en la industria moderna de la alimentación humana y animal aminoácidos libres usado.

Los aminoácidos libres ya están aislados y sin ligar. Por este motivo, se les presta especial atención en relación con la digestión, la flora intestinal, los procesos de conversión microbiana y las aminas biógenas.

Puede obtener más información sobre este tema en el artículo sobre Aminoácidos libres en el tubo digestivo.

Intolerancia a la histamina y calidad de la carne

La calidad de la carne depende de muchos factores: La cría de animales, la alimentación, el sacrificio, la refrigeración, el almacenamiento, la transformación, la maduración y la preparación.

La frescura de los alimentos de origen animal puede desempeñar un papel importante, sobre todo en caso de intolerancia a la histamina o de digestión sensible. La carne fresca debe valorarse de forma diferente a los productos cárnicos almacenados durante mucho tiempo, madurados, fermentados o muy procesados.

Productos como el salami, las salchichas, el jamón, los productos cárnicos madurados y los aperitivos de carne, en particular, pueden contener aminas biógenas. Esto no significa que sean problemáticos para todo el mundo. Para las personas sensibles, sin embargo, la cantidad, la combinación y la tolerancia individual pueden ser decisivas.

Alimentación animal industrial, lisina y aminas biógenas

En la alimentación animal industrial, se utilizan aminoácidos libres como la lisina, la metionina o la treonina para complementar específicamente el perfil de aminoácidos del pienso.

Este tema se aborda en relación con la calidad de los piensos, la calidad de la carne, la flora intestinal y las aminas biógenas. No se trata de hacer una valoración negativa generalizada de cada especie animal. Los factores decisivos son la alimentación, el origen, la transformación, la frescura y la calidad transparente de los alimentos.

Puede obtener más información sobre esta conexión en el artículo sobre Alimentación animal industrial, aminoácidos libres y flora intestinal.

Por qué se discute a menudo sobre la carne de cerdo y de ave

La carne de cerdo y de aves de corral suele considerarse en el contexto de la alimentación animal industrial, la soja, el maíz, los aminoácidos libres y la calidad de la carne.

Esto no significa que haya que evitar siempre la carne de cerdo o de ave. Lo importante es la calidad: el origen, la alimentación, la cría, la frescura y el procesado marcan una gran diferencia.

Para las personas con intolerancia a la histamina, también puede ser decisivo si un producto cárnico ha sido recién preparado o muy procesado, madurado, almacenado durante mucho tiempo o en conserva.

Intolerancia a la histamina y carne procesada

Los productos cárnicos procesados son especialmente relevantes para la intolerancia a la histamina porque en ellos pueden confluir varios factores: Maduración, almacenamiento, sal, conservación, actividad microbiana y posible formación de aminas biógenas.

Algunos ejemplos típicos son

• Salami
• jamón curado
• Productos de charcutería
• Productos cárnicos curados
• Aperitivos de carne
• Platos de carne que han estado almacenados durante mucho tiempo

Para las personas sensibles, puede tener sentido probar estos productos de forma más consciente y favorecer los alimentos frescos lo menos procesados posible.

Flora intestinal e intolerancia a la histamina

En Flora intestinal desempeña un papel importante en la intolerancia a la histamina. En el intestino viven muchos microorganismos que intervienen en la digestión, la fermentación, los productos metabólicos y el entorno intestinal.

Un entorno intestinal desfavorable puede asociarse a una digestión sensible, aminas biógenas, flatulencia, hinchazón o intolerancias. Al mismo tiempo, es importante señalar que no todos los síntomas están automáticamente relacionados con la histamina.

Por lo tanto, no sólo la lista de histaminas es decisiva para una dieta consciente de las histaminas. También deben tenerse en cuenta la flora intestinal, la digestión, la fibra, el frescor, el estrés, el sueño, la medicación y la tolerancia individual.

Fibra alimentaria, prebióticos y digestión

Para una calidad nutricional estable Fibra alimentaria son especialmente importantes. Son la antítesis de los alimentos muy procesados, los productos muy ricos en proteínas y las largas listas de ingredientes.

Especialmente Fibras alimentarias prebióticas como Inulina y pectina suelen considerarse en relación con la flora intestinal, la fermentación y la digestión.

Sin embargo, en caso de intolerancia a la histamina o de digestión sensible, la ingesta de fibra debe aumentarse lentamente. No todas las personas toleran igual de bien todas las fuentes de fibra. Los factores decisivos son la cantidad, la tolerancia y la adaptación gradual.

También Fibra de manzana pura puede ser de interés para las personas que desean que su dieta sea más rica en fibra.

¿Qué ayuda con la intolerancia a la histamina en la vida cotidiana?

No existe una solución única para la intolerancia a la histamina. Muchas personas se benefician de observar más de cerca su dieta, frescura, procesamiento y tolerancia individual.

Los siguientes puntos pueden servir de orientación:

• Favorecer los alimentos frescos
• Reducir los productos almacenados durante mucho tiempo, madurados y muy procesados
• Prepare la carne y el pescado lo más frescos posible
• No guarde las sobras durante mucho tiempo
• Documentar la compatibilidad individual
• Pensar en la flora intestinal y la digestión
• Integrar la fibra alimentaria lentamente y de forma compatible
• Acuda a un profesional si presenta síntomas graves

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Sin embargo, la tolerancia individual es especialmente importante en el caso de la intolerancia a la histamina. Por ello, cada nuevo producto debe probarse cuidadosamente, sobre todo en caso de digestiones muy sensibles o intolerancias conocidas.

Preguntas frecuentes sobre las causas de la intolerancia a la histamina y la cadaverina

¿Cuáles son las causas comunes de la intolerancia a la histamina?

Las causas de la intolerancia a la histamina pueden ser múltiples. Con frecuencia se habla de la absorción de histamina, la enzima DAO, la flora intestinal, la mucosa, la medicación, el estrés, el metabolismo hepático, las aminas biógenas y la tolerancia individual.

¿Qué es la cadaverina?

La cadaverina es una amina biógena que puede formarse a partir del aminoácido lisina. A menudo se habla de ella en relación con la calidad de la carne, el almacenamiento, la maduración, la flora intestinal y la intolerancia a la histamina.

¿Tiene algo que ver la cadaverina con la intolerancia a la histamina?

La cadaverina se considera en relación con la intolerancia a la histamina porque, al igual que ésta, pertenece a las aminas biógenas. Puede ser relevante como factor adicional en personas sensibles, pero no es la única causa.

¿Qué papel desempeña la enzima DAO?

La DAO es una enzima que desempeña un papel importante en la degradación de la histamina. En el caso de la intolerancia a la histamina, a menudo se considera si la descomposición de la histamina podría restringirse individualmente.

¿Por qué puede ser problemática la carne procesada?

La carne procesada puede contener aminas biógenas debido a la maduración, el almacenamiento, la conservación y la actividad microbiana. Por tanto, la frescura puede desempeñar un papel importante, especialmente en caso de intolerancia a la histamina.

¿Debo evitar la carne por completo si tengo intolerancia a la histamina?

No necesariamente. Mucha gente presta más atención a la frescura, la calidad, el origen y el procesado. Los productos cárnicos muy madurados, almacenados durante mucho tiempo o procesados suelen considerarse más críticos que la carne recién preparada.

¿Qué papel desempeña la flora intestinal?

La flora intestinal influye en el entorno intestinal y suele considerarse en relación con la digestión, la fermentación, las aminas biógenas y la tolerancia individual.

¿Qué fibras alimentarias son interesantes para las digestiones sensibles?

Las fibras solubles como la inulina y la pectina suelen considerarse en relación con la flora intestinal y la digestión. Sin embargo, en caso de digestiones sensibles, las fibras alimentarias deben integrarse lentamente y adaptarse individualmente.

Conclusión: Una visión diferenciada de las causas de la intolerancia a la histamina

Las causas de la intolerancia a la histamina suelen ser complejas. Además de la propia histamina, también pueden influir otras aminas biógenas como la cadaverina, la flora intestinal, la enzima DAO, la calidad de los alimentos, su frescura, el procesado y la tolerancia individual.

Merece la pena profundizar en la frescura, el almacenamiento, la maduración y la transformación de los productos cárnicos en particular. La alimentación animal industrial, los aminoácidos libres y la calidad de la carne son temas adicionales que se debaten en el contexto más amplio de las aminas biógenas.

Si quiere ser más consciente de su dieta, no sólo debe prestar atención a las listas individuales de histaminas, sino a la calidad general de su dieta: alimentos frescos, buena digestibilidad, suficiente fibra, una flora intestinal estable y la menor cantidad posible de productos altamente procesados. Sinergia Fulvicherb como fórmula líquida con ácido fúlvico, inulina, pectina, arginina, niacinamida y hierbas puede encajar de forma natural en un concepto nutricional consciente.